没和老板签合同但不给工资，这是违法的，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
收集证据
- 工资支付凭证：尽管没有签订书面合同，但你可以通过银行转账记录、微信或支付宝转账记录、工资条（如果有的话）等来证明老板曾经支付过工资或者你应得工资的数额。
- 工作记录：考勤记录、工作安排聊天记录、工作成果文件（如报告、设计图纸）、工作照片和视频等，这些都能证明你实际工作的内容和时间，从而证明你与老板之间存在事实劳动关系。
- 证人证言：如果有同事或其他相关人员能够证明你的工作情况，他们的证言也是非常重要的证据。
与老板协商解决
- 在收集到一定证据后，你可以尝试与老板进行友好协商，明确指出不签订劳动合同及拖欠工资是违法行为，要求支付应得工资。
- 协商时，你可以提出具体的支付时间和方式，并尽量达成书面协议，以确保双方权益。
寻求第三方调解
- 如果协商无果，你可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。
- 如果所在企业有工会组织，你也可以向工会寻求帮助，由工会代表你与企业进行协商。
投诉举报
- 你可以向当地的劳动监察大队投诉，详细说明情况并提供相关证据。劳动监察大队将依法进行调查，并责令用人单位限期支付工资。如果逾期不支付，还可能加付赔偿金。
- 根据具体情况，你还可以向人力资源和社会保障局、行业主管部门等相关部门反映情况，寻求他们的帮助和支持。
申请劳动仲裁
- 如果投诉举报没有得到满意的结果，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在申请仲裁时，你需要准备仲裁申请书、证据材料及相关身份证明材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果裁决用人单位支付工资而拒不履行，你可以向人民法院申请强制执行。
- 特别提醒：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，请务必在规定时间内提出仲裁申请。
提起诉讼
- 如果对劳动仲裁结果不满意，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将根据法律和事实进行审理，并作出判决。如果对一审判决不服，你还可以在规定上诉期限内向上一级人民法院提起上诉。
额外建议：
- 在整个维权过程中，请保持冷静和理智，避免采取过激行为。
- 了解相关法律法规和程序规定，以便更好地应对可能出现的问题和挑战。例如，你可以查阅《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》以及《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规。
- 如果遇到法律程序或证据收集等方面的困难，你可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和指导。
综上所述，面对没签合同且老板不给工资的情况，你应积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、与老板协商、寻求第三方调解、投诉举报、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，你可以有效地维护自己的合法权益并获得应得的工资和可能的赔偿。