结论前置：面对企业既未与您签订劳动合同，又不发放工资的情况，您可以通过收集证据、与企业协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个维权过程中，收集并保留证据是至关重要的一步。
一、证据收集与初步协商
收集证据：
- 证明劳动关系的证据：包括但不限于工作证、考勤记录、门禁卡、同事的证人证言、涉及工作内容的业务文件（如工作邮件、项目报告等）、与企业负责人的沟通聊天记录等。这些证据能够证明您与企业之间存在实际的劳动关系。
- 证明工资情况的证据：如工资条（如有）、银行工资流水（显示企业转账记录）、工作邮件中涉及工资约定的内容等。这些证据能够证明企业未支付您应得的工资。
初步协商：
- 在收集好证据后，您可以尝试与企业进行协商，明确表达自己的诉求，即要求企业签订劳动合同并支付拖欠的工资。协商过程中，注意保留相关记录，如邮件往来、谈话录音等，以备后续使用。
二、向劳动监察部门投诉
若协商无果，您可以向当地劳动监察部门提交书面投诉材料，附上之前收集的证据，要求劳动监察部门依法调查并责令企业限期支付工资及可能存在的其他违法行为。劳动监察部门有权对企业进行调查和检查，一旦查实企业存在违法行为，会责令企业限期改正，并可能对企业进行行政处罚。
三、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请流程如下：
- 准备仲裁申请书：写明双方的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠工资、未签订劳动合同的双倍工资等）、事实和理由，并附上收集的证据材料。
- 提交仲裁申请：向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会受理后，会安排开庭时间，并通知双方当事人。
- 参与仲裁过程：按照仲裁庭的要求参与仲裁活动，包括明确仲裁请求、举证质证、辩论等环节。
- 执行仲裁裁决：如果仲裁委员会支持您的诉求，会作出裁决，要求企业支付拖欠的工资和相应的赔偿。企业在规定时间内不履行裁决的，您可以向法院申请强制执行。
四、向法院提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不满意，或者企业在仲裁后仍不履行支付义务，您可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。诉讼过程中，您需要继续提供证据证明自己的主张。法院会按照法定程序进行审理，并作出判决。判决生效后，如果企业仍拒不执行，您可以申请法院强制执行企业的财产。
五、法律依据
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条、第七条：进一步明确了用人单位未与劳动者签订书面劳动合同的法律责任，包括支付双倍工资和补订书面劳动合同等。
- 《劳动保障监察条例》第二十六条：用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付，并可以加付赔偿金。
六、总结与建议
在没有签订劳动合同且企业拒绝支付工资的情况下，您应积极采取措施维护自身权益。首先通过收集证据来证明劳动关系和工资情况，然后依次尝试协商、投诉、仲裁和诉讼等法律途径。在整个过程中，保留好相关证据和记录至关重要。同时，您也应了解相关法律法规，以便更好地运用法律武器来捍卫自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。