关于凳子坏了摔伤客人并引起旧伤的责任归属问题，这需要根据具体情况来细致分析，以下是几种可能的情况及对应的责任划分：
凳子质量问题或餐厅环境安全隐患导致摔倒
- 如果凳子本身存在质量问题（如凳子腿松动、结构损坏）或者餐厅环境存在安全隐患（如地面湿滑、有障碍物且未设置明显警示标识），导致客人摔倒并引发旧伤，那么餐厅因未尽到合理的安全保障义务，应当承担主要甚至全部责任。这依据的是《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，该条款明确规定了经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
客人自身原因导致摔倒
- 如果客人摔倒完全是由于自身原因造成，比如进行危险动作（蹦跳、打闹、故意摇晃凳子等）或者因自身身体突发疾病（如突然头晕、癫痫发作等），且餐厅在此过程中无过错，那么客人应自行承担主要责任。在这种情况下，餐厅无需承担赔偿责任。
第三人原因导致摔倒
- 如果客人摔倒是由第三人的行为（如其他顾客的推搡、碰撞）导致的，那么根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条，应由第三人承担侵权责任。如果餐厅在此过程中未尽到安全保障义务，如未及时制止第三人的行为或未提供安全的就餐环境，那么餐厅应承担相应的补充责任。餐厅在承担补充责任后，有权向第三人追偿。
双方分担责任的情况
- 当摔倒事件既有餐厅的部分过错（如凳子稍有损坏但未及时维修，且有一定警示标识），同时客人自身也存在疏忽（如未注意观察凳子状况或未采取合理预防措施）时，双方可能根据各自过错的程度分担责任。这种情况下，责任的划分将依据具体事实和证据进行判断。
关于赔偿问题：
- 若餐厅需承担赔偿责任，赔偿范围通常涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。这些赔偿项目旨在弥补客人因摔倒并引发旧伤所遭受的实际损失。
关于举证责任与维权途径：
- 客人在要求赔偿时，需承担举证责任，证明餐厅未尽到安全保障义务且与自己的受伤有直接关联。建议客人在受伤后及时拍照、录像保留现场证据，并寻求目击者证言。这些证据将有助于客人证明自己的主张并获得相应的赔偿。
- 若双方就责任和赔偿问题无法达成一致，客人可以通过向消费者协会投诉、申请调解或向法院提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。在这些途径中，客人可以根据自己的实际情况和需求选择合适的方式来解决问题。
总结与建议：
- 凳子坏了摔伤客人并引起旧伤的责任归属问题需要根据具体情况来判断。无论是餐厅还是客人，都应了解自己的权利和义务，以便在发生此类事件时能够做出正确的应对。
- 对于客人而言，保留好相关证据并及时寻求法律途径是维权的关键。在受伤后，客人应尽快采取措施保留现场证据，并咨询专业律师以了解自己的权益和维权途径。
- 对于餐厅而言，加强安全管理、尽到安全保障义务则是预防此类事件发生的根本。餐厅应定期检查凳子等设施的状况，及时维修或更换损坏的设施，并设置明显的警示标识以提醒客人注意安全。
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