关于“客人吃饭凳子摔了，顾客的责任”这一问题，我们可以从以下几个角度进行全面分析：
餐厅承担主要或全部责任的情况：
- 如果餐厅提供的凳子存在质量问题，如凳子腿松动、结构损坏，或者餐厅环境存在安全隐患，如地面湿滑、有障碍物，且未设置明显警示标识，导致顾客摔倒，那么餐厅因未尽到合理的安全保障义务而需承担主要甚至全部责任。
顾客自身承担主要责任的情况：
- 如果顾客摔倒完全是由于自身原因造成，比如进行危险动作（如蹦跳、打闹、故意摇晃凳子等），或者因自身身体突发疾病（如突然头晕、癫痫发作等），且餐厅在此过程中无过错，那么顾客应自行承担主要责任。
双方分担责任的情况：
- 在某些情况下，摔倒事件可能既有餐厅的部分过错（如地面稍有湿滑但已设置警示标识），同时顾客自身也存在疏忽（如走路时玩手机未注意观察）。这时，双方可能根据各自过错的程度分担责任。
第三人原因导致摔倒：
- 如果顾客摔倒是由第三人的行为（如其他顾客的推搡、碰撞）导致的，责任应由该第三人承担。餐厅在此情况下应协助顾客追究第三人的侵权责任。
在处理此类纠纷时，建议双方首先尝试通过协商解决。如果协商不成，顾客可以保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），并通过向消费者协会投诉、申请调解或向法院提起民事诉讼等途径来维护自己的合法权益。
综上所述，客人吃饭凳子摔了时顾客的责任并非一成不变，而是需要根据具体情况来判断。无论是餐厅还是顾客，都应了解自己的权利和义务，以便在发生此类事件时能够做出正确的应对。