包工头欠工钱，能否起诉总包人，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
合同相对性原则：
- 一般情况下，根据合同的相对性原则，工钱（即劳务报酬）的支付义务应由与工人直接签订劳务合同或形成事实劳务关系的包工头承担。工人通常只能向包工头主张权利，而不能直接起诉总包人。
总包人的连带责任：
- 如果总包人存在违法分包、转包等行为，且包工头不具备用工主体资格，根据相关法律法规（如《保障农民工工资支付条例》等），总包人可能需要承担连带支付责任。这意味着，在这种情况下，工人有权选择起诉包工头或总包人，或者同时起诉两者。
- 具体来说，如果总包人将工程分包给不具备相应资质条件的包工头，或者将工程分包给个人，导致工人工资被拖欠，总包人可能需要与包工头共同承担支付工人工资的责任。
实际施工人的权利：
- 在建设工程领域，如果工人被认定为实际施工人（即实际投入资金、材料和劳力进行工程施工的主体），且因总包人或发包人未支付工程款导致工人工资被拖欠，工人可能有权依据相关法律法规（如《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释》等）直接起诉总包人或发包人，要求支付工程款（包括工人工资）。
法律建议：
- 收集证据：无论选择起诉包工头还是总包人，工人都需要收集充分的证据来证明自己的主张。这些证据可以包括劳务合同、工资单、考勤记录、工作证、证人证言等。
- 咨询专业律师：由于劳动纠纷和建设工程纠纷涉及复杂的法律关系和证据规则，建议工人在起诉前咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，以及诉讼的风险和可能的结果。
- 选择合适的诉讼策略：根据具体情况和证据情况，工人可以选择起诉包工头、总包人或两者共同作为被告。如果总包人存在违法分包、转包等行为，或者工人被认定为实际施工人，起诉总包人可能是一个有效的策略。
可能的法律后果：
- 如果工人成功起诉包工头或总包人，并获得法院判决支持其主张，那么被告方需要按照判决支付工人工资及相关费用。
- 如果被告方拒不履行法院判决，工人可以申请法院强制执行，法院将依法查询被告方的财产并采取相应的执行措施。
综上所述，包工头欠工钱能否起诉总包人取决于具体情况和证据情况。如果你面临此类问题，可以直接向我咨询，以便更好地了解自己的权利和义务，并制定合适的诉讼策略。