结论前置：饭店购进猪肉未查验相关合格证明，在责令后仍未改正的，可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条进行处罚。

详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条的规定，食品生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 具体应用：

   • 在本案例中，饭店作为食品生产经营者，在购进猪肉时未查验相关合格证明，这明显违反了食品安全法的规定。
   • 食品安全监督管理部门在发现这一违规行为后，会首先责令饭店改正，并给予警告。
   • 如果饭店在责令后仍未改正，即继续购进未查验合格证明的猪肉，那么食品安全监督管理部门就有权依据第一百二十六条的规定，对饭店处以五千元以上五万元以下的罚款。
   • 如果饭店的违规行为情节严重，比如多次违规、造成食品安全事故等，食品安全监督管理部门还可以责令饭店停产停业，甚至吊销其许可证。

3. 建议与提醒：

   • 饭店作为食品生产经营者，应当严格遵守食品安全法的规定，建立并执行进货查验记录制度，确保购进的食品原料符合食品安全标准。
   • 如果饭店对食品安全法规不了解或存在疑问，应当及时咨询专业的法律人士或食品安全监督管理部门，以避免因违规行为而面临法律处罚。

总结与后续行动建议：

• 饭店购进猪肉未查验相关合格证明且责令后未改正的，确实可以依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条进行处罚。
• 饭店应当立即改正这一违规行为，并加强食品安全管理，确保类似问题不再发生。
• 如果饭店对处罚决定有异议或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。