核心结论：受伤后老板删除监控录像，你可以通过收集其他证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等方式来维护自身权益。以下是具体分析：

1. 收集其他证据：

   • 虽然监控录像被删除，但你可以尝试收集其他与受伤相关的证据，如现场照片、目击者证言、医疗记录等。这些证据可以辅助证明你受伤的事实以及受伤与工作之间的关联性。
   • 如果有同事目击了事故发生，可以请他们出具书面证言或作为证人出庭作证。
   • 保留好所有与受伤相关的医疗记录和费用单据，这些也是证明你受伤情况和损失的重要证据。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 你可以向当地的劳动监察部门投诉老板删除监控录像的行为，以及可能存在的其他违法行为（如未提供安全的工作环境、未及时支付工伤赔偿等）。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行调查，并要求其提供相关证据。如果老板无法提供监控录像等关键证据，可能会面临法律责任。

3. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 如果与老板就工伤赔偿等问题无法达成一致，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你可以提交之前收集的其他证据来支持你的主张。
   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院会依法审查双方提供的证据，并作出公正的判决。

4. 法律责任与后果：

   • 老板删除监控录像的行为可能构成违法行为，特别是如果这一行为是为了逃避工伤赔偿责任。根据相关法律法规，老板可能会面临罚款、赔偿损失等法律责任。
   • 如果老板的行为构成故意销毁证据，还可能面临更严重的法律后果，如被追究刑事责任（在极端情况下，如涉及重大安全事故且老板故意销毁关键证据时）。

行动建议：

• 尽快收集其他与受伤相关的证据，以支持你的主张。
• 向劳动监察部门投诉老板的违法行为，并配合其调查工作。
• 如果与老板无法协商解决，考虑申请劳动仲裁或提起诉讼来维护自身权益。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。