结论：当公司不干了，即公司停止运营或解散时，若您与公司之间存在劳动纠纷，如未支付工资、未缴纳社保、未支付经济补偿等，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是具体的仲裁流程和注意事项：
一、仲裁流程
准备证据材料：
- 劳动合同：证明您与公司之间的劳动关系。
- 工资条、银行转账记录：证明公司未支付或未足额支付工资。
- 社保缴纳记录：证明公司未为您缴纳社保。
- 其他相关证据：如公司解散的通知、公告，与公司的沟通记录等，证明公司停止运营或解散的事实，以及您因此遭受的损失。
撰写仲裁申请书：
- 明确申请人和被申请人的基本信息（姓名、性别、年龄、住址、联系方式等）。
- 明确仲裁请求，如要求公司支付未支付的工资、经济补偿、赔偿金等。
- 详细陈述事实和理由，包括公司停止运营或解散的情况，以及您因此遭受的具体损失。
提交仲裁申请：
- 将仲裁申请书及证据材料提交至公司所在地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在一定期限内决定是否受理。
参加仲裁庭审：
- 若仲裁委员会受理您的申请，会安排庭审时间，并通知您和公司参加。
- 在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并回答仲裁员的提问。
等待仲裁裁决：
- 庭审结束后，仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决。
- 裁决结果会以书面形式通知您和公司。
二、注意事项
时效性：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在知道或应当知道公司停止运营或解散后，尽快提起仲裁申请。
证据收集：
- 证据是仲裁成功的关键。您需要尽可能收集与公司停止运营或解散相关的所有证据，包括书面证据、电子证据、证人证言等。
仲裁请求明确：
- 在撰写仲裁申请书时，您需要明确自己的仲裁请求，并确保这些请求有法律依据和事实支持。避免提出过于模糊或无法实现的请求。
法律咨询：
- 虽然我在这里为您提供了一些基本的仲裁流程和注意事项，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在提起仲裁申请前，建议您向我进一步咨询，以便更准确地了解自己的权益和可能的法律后果。
举例说明：假设您在公司工作了五年，但公司突然宣布解散，且未支付您最后一个月的工资和五年的经济补偿。在这种情况下，您可以按照上述流程准备证据材料、撰写仲裁申请书，并提交至劳动争议仲裁委员会。在仲裁过程中，您需要提供劳动合同、工资条、银行转账记录等证据来证明公司未支付工资和经济补偿的事实。最终，仲裁委员会会根据事实和法律规定作出裁决，要求公司支付您应得的工资和经济补偿。
进一步思考：在提起仲裁申请前，您还可以考虑与公司进行协商，看是否能够达成和解协议。如果协商无果，再提起仲裁申请也不迟。此外，您还需要关注公司解散后的清算程序，以确保您的权益在清算过程中得到保障。如果您对这些方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。