结论：在您不知情的情况下销售了源头注水的牛肉，是否需要承担法律责任，这主要取决于您是否尽到了合理的审查义务以及相关法律法规的具体规定。以下从不同角度为您详细分析：
一、从《食品安全法》的角度
销售者的基本义务：
- 根据《食品安全法》的相关规定，食品销售者有义务确保所销售的食品符合食品安全标准，不得销售不符合安全标准的食品。这包括了对食品来源的合法性、食品质量的合格性等方面的审查。
不知情不是免责理由：
- 即便您声称对牛肉注水的情况不知情，但如果您未尽到合理的审查义务，如未对供应商的资质进行审查、未对进货的牛肉进行必要的检验等，那么您仍然可能需要承担法律责任。因为销售者有义务确保所售食品的安全性，不知情并不能成为免责的充分理由。
可能的法律后果：
- 如果您销售的注水牛肉被认定为不符合食品安全标准，您可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。同时，如果消费者因食用注水牛肉而受到损害，您还可能需要承担民事赔偿责任。
二、从《消费者权益保护法》的角度
消费者的知情权：
- 消费者有权知道其购买的商品或服务的真实情况，包括食品的来源、质量等。如果您销售的牛肉注水，而您未向消费者如实告知，那么您可能侵犯了消费者的知情权。
欺诈行为的认定：
- 如果您明知牛肉注水而故意隐瞒或虚假宣传，那么您的行为可能构成欺诈。根据《消费者权益保护法》的规定，欺诈行为需要承担相应的法律责任，包括赔偿消费者的损失等。
不知情情况下的责任：
- 即便您声称不知情，但如果您未尽到合理的审查义务，导致消费者受到损害，您仍然可能需要承担一定的法律责任。因为销售者有义务确保所售商品的真实性和合法性。
三、从实际操作的建议角度
加强审查义务：
- 为了避免类似情况的发生，建议您加强对供应商资质的审查，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。同时，对进货的牛肉进行必要的检验，如检查其水分含量、外观等，以确保其符合食品安全标准。
建立进货查验记录制度：
- 建立完善的进货查验记录制度，记录牛肉的来源、数量、检验情况等信息。这样，在出现问题时，您可以提供相应的证据来证明自己已经尽到了合理的审查义务。
及时处理问题：
- 如果您发现销售的牛肉存在注水等质量问题，应立即停止销售，并主动向相关部门报告。同时，积极与消费者沟通，协商解决方案，以减少损失和避免法律纠纷。
总结与建议：在不知情的情况下销售了源头注水的牛肉，您是否需要承担法律责任取决于您是否尽到了合理的审查义务。为了避免类似情况的发生，建议您加强审查义务、建立进货查验记录制度，并在发现问题时及时处理。如果您在处理此类问题时遇到法律难题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。