销售伪劣打水牛肉的处罚需根据具体违法情节确定，可能涉及行政处罚、刑事处罚及民事赔偿，具体如下：

1. 行政处罚
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，若销售掺假掺杂（如注水）的牛肉，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处以下罚款：
   

• 违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；
  
• 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款；
  
• 情节严重的，吊销许可证。
  

1. 刑事处罚
   若销售金额达到刑事立案标准，可能构成《中华人民共和国刑法》第一百四十三条规定的生产、销售不符合安全标准的食品罪，或第一百四十条规定的生产、销售伪劣产品罪：
   

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若注水牛肉足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，处三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。
  
• 生产、销售伪劣产品罪：若销售金额达5万元以上，按销售金额分档处罚：
  
  • 5万元以上不满20万元的，处二年以下有期徒刑或拘役，并处或单处销售金额50%以上2倍以下罚金；
    
  • 20万元以上不满50万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
    
  • 50万元以上不满200万元的，处七年以上有期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金；
    
  • 200万元以上的，处十五年有期徒刑或无期徒刑，并处销售金额50%以上2倍以下罚金或没收财产。
    

1. 民事赔偿
   根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，若销售者存在欺诈行为（如虚假标注重量），消费者可要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。若造成人身损害，还需赔偿医疗费、护理费等合理费用。
   

建议：若涉及具体案件，需结合牛肉注水程度、销售金额、是否造成危害后果等证据综合判断。如有进一步疑问，可直接向我咨询。