市场监管局在不出示证件和书面整改通知的情况下口头电话要求整改，这种做法一般是不合法的。以下从几个方面进行详细分析：

一、行政执法的合法性要求

根据《中华人民共和国行政处罚法》以及相关行政执法规范，行政机关在实施行政执法行为时，应当遵循法定程序，包括出示执法证件、告知当事人权利义务、制作并送达书面法律文书等。市场监管局作为行政执法机关，在要求企业或个人进行整改时，同样需要遵守这些程序性规定。

1. 出示证件：行政执法人员在执行公务时，应当主动出示执法证件，以证明其执法身份和权限。这是保障执法公正性和透明度的重要措施。
2. 书面通知：对于需要整改的事项，市场监管局应当制作并送达书面整改通知，明确整改的内容、期限和要求等。书面通知具有法律效力，可以作为后续执法和监督的依据。

二、口头电话要求整改的合法性分析

虽然口头电话要求整改在某些紧急情况下可能具有一定的即时性，但从法律程序的角度来看，这种做法存在明显的问题：

1. 缺乏正式性：口头电话要求整改没有书面记录，难以证明市场监管局已经履行了告知义务，也难以作为后续执法和监督的依据。
2. 难以保障当事人权益：当事人可能无法准确理解口头通知的内容，也无法在后续过程中进行有效的申辩和举证。
3. 可能引发争议：由于缺乏书面证据，当事人在后续过程中可能对口头通知的内容、期限等产生争议，导致执法效率低下和司法资源浪费。

三、建议与应对措施

1. 要求市场监管局出示证件和书面通知：如果市场监管局通过口头电话要求整改，当事人可以要求其出示执法证件，并制作并送达书面整改通知。这是保障自身权益的重要措施。
2. 咨询专业律师：如果当事人对市场监管局的口头通知存在疑问或不满，可以咨询专业律师，了解自身权益和应对措施。律师可以根据具体情况提供法律意见和帮助。
3. 保留证据：如果市场监管局坚持通过口头电话要求整改，当事人应当尽量记录通话内容、时间、对方联系方式等信息，并保留相关证据。这些证据可能在后续过程中发挥重要作用。

总结来说，市场监管局在不出示证件和书面整改通知的情况下口头电话要求整改，这种做法一般是不合法的。当事人应当要求市场监管局遵守法定程序，保障自身权益。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。