结论前置：饭店要求员工在双休日不许休息这一做法是否正确，需分情况讨论，一般情况下，饭店的做法是不合法的，但若符合特定条件，如实行不定时工作制或综合计算工时工作制且已获批准，则可能合法。
一、一般情况下，双休日不许休息不合法
根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者享有休息休假的权利。具体来说：
标准工时制度：在标准工时制度下，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息1日。这意味着，在标准工时制度下，劳动者有权享受双休日休息。
加班限制：如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。而且，用人单位安排劳动者加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
分析：在饭店上班的情况下，如果饭店实行的是标准工时制度，且未与劳动者协商一致，就单方面要求员工在双休日不许休息，这明显违反了劳动法的规定。员工有权拒绝这种不合理的要求，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
二、特定条件下，双休日不许休息可能合法
虽然一般情况下双休日不许休息是不合法的，但在某些特定条件下，这种做法可能是合法的。这些特定条件主要包括：
不定时工作制：不定时工作制是指因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的职工所采用的一种工时制度。对于实行不定时工作制的职工，用人单位应采用弹性工作时间等适当的工作和休息方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。在饭店行业中，如果某些岗位（如厨师、服务员等）因工作性质特殊，需要实行不定时工作制，且已获得劳动行政部门的批准，那么这些岗位的员工在双休日工作可能就不被视为违法。
综合计算工时工作制：综合计算工时工作制是指采用以周、月、季、年等为周期综合计算工作时间的一种工时制度。其平均日工作时间和平均周工作时间应与法定标准工作时间基本相同。对于实行综合计算工时工作制的职工，用人单位应按照劳动法的规定支付加班费。如果饭店实行的是综合计算工时工作制，且已获得劳动行政部门的批准，同时能够确保员工的平均工作时间不超过法定标准，那么员工在双休日工作也可能不被视为违法。
分析：虽然不定时工作制和综合计算工时工作制为饭店提供了一定的灵活性，但饭店必须严格按照法律规定来执行。这包括获得劳动行政部门的批准、确保员工的休息休假权利、支付加班费等。如果饭店未能满足这些条件，就单方面要求员工在双休日工作，仍然可能构成违法。
建议
了解工时制度：作为饭店员工，你应首先了解自己所在岗位实行的是哪种工时制度。如果是标准工时制度，那么你有权享受双休日休息；如果是不定时工作制或综合计算工时工作制，那么你需要了解饭店是否已获得相关批准，并确保自己的权益不受侵害。
与饭店协商：如果你认为饭店的要求不合理或侵犯了你的权益，你可以尝试与饭店进行协商，寻求合理的解决方案。
寻求法律援助：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在此过程中，你可以咨询我这样的专业律师来获取更具体的法律建议和帮助。