针对您提出的“退休后拿到退休金的人继续外出打工，用人单位不给签劳务合同怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、明确法律关系
首先，需要明确的是，退休后再就业的人员与用人单位之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。这意味着，虽然双方不强制要求签订书面合同，但为了明确双方的权利和义务，避免潜在的纠纷，强烈建议您与用人单位签订书面劳务合同。合同中应详细规定工作内容、报酬支付方式、工作时间、福利待遇以及意外风险承担等关键事项。
二、应对策略
与用人单位沟通协商：
- 向用人单位解释签订劳务合同的重要性，强调其作为权益保护的依据，在争议发生时能提供书面证据。
- 倾听用人单位的顾虑，并尝试在合法合规的前提下，调整合同条款以满足双方需求。
- 如果可能，提供一份简单易懂的劳务合同模板，帮助用人单位理解合同内容，促进双方达成一致。
收集并保存证据：
- 在未签订合同的情况下，务必收集并保存所有能证明与用人单位存在劳务关系的证据，如工资发放记录、工作证、工作服、工作现场照片或视频、考勤记录、工作往来邮件、证人证言等。
- 这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
寻求外部帮助：
- 向劳动监察部门投诉：如果用人单位拒绝签订合同且存在其他违法行为，您可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，要求对用人单位的用工行为进行监督检查。
- 申请调解：若协商不成，您可以向劳动调解组织或行业协会等第三方机构申请调解，以促进双方达成一致。
- 法律诉讼：在调解无果或仲裁不满意的情况下，您可以向法院提起民事诉讼，要求用人单位签订合同或赔偿因未签订合同造成的损失。在诉讼过程中，需准备充分的证据证明劳务关系及损失。
三、注意事项
- 保持冷静理性：在与用人单位协商或采取法律途径时，务必保持冷静和理性，避免过激行为导致问题复杂化。
- 证据合法性：确保收集的证据合法有效，不侵犯他人合法权益。例如，不要通过非法手段获取证据。
- 专业咨询：如果您对法律程序不熟悉或担心权益无法得到保障，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，确保您的权益得到有效维护。
四、额外建议
- 了解当地法规：不同地区的劳动法规可能存在差异，建议您在采取行动前了解当地的相关法规和政策，以便更好地维护自己的权益。
- 谨慎选择雇主：在选择雇主时，要谨慎考虑其信誉和口碑，避免陷入不必要的纠纷。可以通过查询企业信用信息、咨询其他员工等方式来了解雇主的情况。
综上所述，作为退休后再就业的“超龄打工者”，在遭遇用人单位不签劳务合同的情况时，应通过沟通协商、收集证据、寻求外部帮助等方式来维护自己的权益。同时，也要了解相关法律法规和政策，谨慎选择雇主，以确保自己的合法权益得到有效保障。