针对您提出的“包工头没签合同在工地死亡如何赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律关系认定和赔偿流程的复杂情况。以下是我为您详细梳理的解答：
一、法律关系认定
首先，需要明确包工头与施工单位之间的法律关系，这直接决定了赔偿的途径和标准。
劳动关系：
- 如果包工头与施工单位之间存在事实上的劳动关系（如长期为同一单位工作、接受单位管理、领取固定工资等，即便没有签订书面合同），则包工头的伤亡应被认定为工伤。
劳务关系：
- 如果包工头是以个人名义承接工程，与施工单位之间不存在劳动关系，而是劳务关系，那么其伤亡通常不被认定为工伤，而是按照人身损害赔偿的相关规定处理。
二、赔偿流程与标准
（一）劳动关系下的工伤赔偿
申请工伤认定：
- 用人单位或包工头的家属应在事故伤害发生之日起一年内，向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 申请时需提供工伤认定申请表、劳动关系证明材料（如工资支付凭证、工作证、考勤记录等）、医疗诊断证明等。
劳动能力鉴定：
- 经治疗伤情相对稳定后，包工头（或其家属）可向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出劳动能力鉴定申请，确定伤残等级。
享受工伤保险待遇：
- 根据《工伤保险条例》，包工头的家属可享受丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等工伤保险待遇。
- 具体标准包括：丧葬补助金为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资；供养亲属抚恤金按照职工本人工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属；一次性工亡补助金标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。
用人单位未缴纳工伤保险：
- 若用人单位未为包工头缴纳工伤保险费，则上述费用全部由用人单位承担。家属可通过协商、劳动仲裁、诉讼或劳动监察等途径维权。
（二）劳务关系下的人身损害赔偿
责任划分：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任。
- 若因施工安全措施不到位导致伤亡，发包方或施工单位可能承担主要责任；若因包工头自身违规操作引发事故，则需自行承担部分责任。
赔偿范围：
- 包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、营养费、残疾赔偿金（若构成伤残）、精神损害抚慰金等。
- 具体金额需根据实际损失和双方过错程度计算。
三、特殊情形与注意事项
第三方侵权：
- 若伤亡由第三方（如其他施工单位、设备供应商）造成，可依据《民法典》侵权责任编主张赔偿。
安全生产事故：
- 若涉及重大安全责任事故，相关责任人可能被追究刑事责任，但不影响民事赔偿程序。
证据收集与保存：
- 在处理此类事件时，务必尽快收集并保存所有可能的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、医疗诊断证明、现场照片或视频等，以证明劳动关系和工伤事故的发生。
专业法律咨询：
- 鉴于此类事件的复杂性，建议咨询专业的法律人士以获取更具体、更准确的法律建议和帮助，确保权益得到最大程度的保障。
综上所述，包工头没签合同在工地死亡的赔偿问题需结合其身份认定及具体情形确定。希望以上解答能对您有所帮助。如有进一步疑问或需要具体法律帮助，请随时咨询。