关于离职单最后应该交给谁的问题，这主要取决于您所在单位或机构的具体离职流程。不过，我可以根据一般情况和一些特定机构的流程来给您一个较为全面的解答。
一般情况：
在大多数情况下，离职单（或称为离职申请、离职确认书等）是员工在决定离职后，向所在单位提交的一份正式文件，用于表明离职意愿并办理相关离职手续。这份文件在完成内部审批流程后，通常会由人力资源部门或相关管理部门进行归档保存。因此，在一般情况下，离职单最后会交给单位的人力资源部门或相关管理部门，作为员工离职的正式记录。
特定机构流程：
以外国驻汉领事机构、香港驻汉办等特定机构为例，它们的离职流程可能更加具体和明确。根据这些机构的流程，员工在按照所在机构的相关流程办理离职交接手续后，需要填写《本地雇员离职确认书》，并在离职前交给“机构中心”（或类似的管理部门）。这里的“机构中心”就相当于一般单位中的人力资源部门或相关管理部门，负责接收和归档离职单。
建议：
了解单位流程：在提交离职单之前，建议您先了解所在单位的具体离职流程，包括离职单的提交对象、审批流程、离职证明领取时间等。
保留副本：在提交离职单时，建议您保留一份副本或拍照留存，以备不时之需。
及时沟通：如果在离职过程中遇到任何问题或疑问，及时与人力资源部门或相关管理部门进行沟通，确保离职流程顺利进行。
综上所述，离职单最后通常会交给单位的人力资源部门或相关管理部门进行归档保存。但具体流程可能因单位而异，因此建议您在离职前先了解所在单位的具体离职流程。