绩效工资不能抵消加班工资。下面我将从多个角度为你详细解释：

一、两者性质与定义的不同

1. 绩效工资：

   • 绩效工资是用人单位根据员工的工作业绩、工作成果、表现等方面进行综合评定后发放的工资部分。它旨在激励员工提高工作效率和质量，完成工作目标和任务，属于奖励性报酬。绩效工资的发放通常与企业的绩效考核制度紧密相关，不具有强制性，由企业管理部门根据员工的表现决定。

2. 加班工资：

   • 加班工资则是用人单位安排劳动者在法定工作时间以外继续工作时，依法支付的额外劳动报酬。它是对劳动者额外付出劳动时间和精力的补偿，具有法定的补偿性质。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，加班工资是法定的，且具有强制性，用人单位必须支付。

二、法律规定的明确性

• 《中华人民共和国劳动法》第四十四条明确规定了用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日工作又不能安排补休、法定休假日工作等情形下，应支付高于正常工作时间工资的工资报酬。这些规定清晰地界定了用人单位支付加班费的义务，且该义务不因其已支付绩效工资而免除。

• 《中华人民共和国劳动合同法》第三十一条也强调，用人单位应严格执行劳动定额标准，不得强迫或变相强迫劳动者加班，并应按照国家有关规定向劳动者支付加班费。这进一步确认了加班费的独立性和法定性。

三、实践中的应用与维权

• 在实际操作中，用人单位必须分别计算和支付绩效工资与加班工资，不能将两者混淆或相互抵消。如果用人单位存在以绩效工资抵消加班工资的违法行为，劳动者有权通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式，维护自己获取加班工资的合法权益。

四、举例说明

假设某员工的基本工资为每月5000元，绩效工资根据工作表现浮动，平均每月为1000元。如果该员工在某个月份加班了10小时（假设为工作日延长工作时间），那么根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位应支付该员工不低于工资150%的加班工资，即：

\(加班工资 = 基本工资 \div 21.75天 \div 8小时 \times 10小时 \times 150\% = 5000 \div 21.75 \div 8 \times 10 \times 1.5 \approx 431.03元\)

这里计算出的加班工资是独立于绩效工资之外的，用人单位不能以绩效工资来抵消这部分加班工资。

综上所述，绩效工资与加班工资在性质、来源及法律规定上均存在显著差异，用人单位不能以绩效工资来抵消加班工资。如果你在工作中遇到了类似的问题，或者有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。