绩效一般不能剔除来做加班费。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《劳动法》及相关规定，加班费是指劳动者在法定工作时间之外继续工作所应获得的报酬，其计算基数通常是劳动者正常工作时间的工资，这一般包括基本工资、岗位工资等固定组成部分。而绩效工资通常是基于劳动者的工作表现、业绩等因素而给予的奖励性工资，它并非劳动者正常工作时间的固定工资组成部分。因此，从法律层面来看，绩效工资一般不被纳入加班费的计算基数，也就是说，不能简单地将绩效剔除出来单独作为加班费。

实际操作角度

在实际操作中，加班费的计算通常遵循以下原则：

1. 确定加班费计算基数：这通常是劳动者正常工作时间的工资，包括基本工资、岗位工资等。如果劳动合同或公司规章制度中有明确规定加班费的计算基数，那么应按照规定执行。
2. 计算加班时间：根据劳动者实际加班的时间，按照法定标准（如工作日加班1.5倍、休息日加班2倍、法定节假日加班3倍）计算加班费。
3. 发放加班费：公司应按照计算出的加班费金额，及时足额地发放给劳动者。

在这个过程中，绩效工资并不直接参与加班费的计算。如果公司试图将绩效工资剔除出来作为加班费，这可能违反了相关法律法规，也损害了劳动者的合法权益。

特殊情况

当然，也存在一些特殊情况。例如，如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效工资可以作为加班费的一部分，或者劳动者与公司之间有特别的约定，那么在这种情况下，绩效工资可能会被纳入加班费的计算范围。但这种情况相对较少，且需要明确的合同或制度依据。

建议

1. 审查劳动合同和公司规章制度：劳动者应仔细审查自己的劳动合同和公司规章制度，了解加班费的计算方式和基数，确保自己的权益不受损害。
2. 与公司沟通协商：如果劳动者对加班费的计算有疑问或不满，可以与公司进行沟通协商，寻求合理的解决方案。
3. 寻求法律援助：如果公司拒绝支付合理的加班费，或者劳动者对加班费的计算存在争议，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。

如果你在劳动工伤（工资福利）方面还有其他问题，可以直接向我咨询。