结论：老板不发工资时，要求员工去超市卖东西当工资的做法是不合法的，员工有权拒绝并可以通过合法途径维护自己的权益。
分析：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不得以任何理由拖欠或克扣。
非货币性工资的合法性：
- 工资通常应以货币形式支付，除非双方有特别约定且该约定不违反法律法规的强制性规定。老板要求员工去超市卖东西当工资，实际上是以实物或服务替代货币支付，这通常是不被法律认可的，除非员工自愿接受且该安排不违反相关法律法规。
员工权益保护：
- 如果老板不发工资，员工有权要求老板按照劳动合同约定和国家规定支付工资。如果老板拒绝支付，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼途径来维护自己的合法权益。
拒绝非法安排：
- 员工有权拒绝老板提出的以超市卖东西当工资的非法安排。这种安排不仅违反了工资支付的法律规定，也可能侵犯了员工的劳动权益和人格尊严。
建议：
- 与老板沟通：首先，员工可以尝试与老板进行沟通，明确表达自己对工资支付的期望和要求，以及拒绝以超市卖东西当工资的立场。
- 收集证据：如果沟通无果，员工应开始收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等，以备后续维权之需。
- 寻求法律援助：员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（如我，常越律师，专注于劳动纠纷领域），了解自己的权益和维权途径。
- 申请劳动仲裁或诉讼：如果必要，员工可以申请劳动仲裁或提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果员工拒绝老板的非法安排并成功维权，老板可能会面临劳动监察部门的处罚，并需要支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
- 如果员工接受了老板的非法安排，可能会面临劳动权益受损的风险，且后续维权难度可能会增加。
总之，老板不发工资时要求员工去超市卖东西当工资的做法是不合法的，员工有权拒绝并通过合法途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。