结论：是否可以告部某要车，需根据具体情况判断，主要取决于抵押行为是否合法有效以及您是否具备合法的权利主张依据。以下从不同角度进行分析：
一、抵押行为合法有效的情况
抵押合同有效：
- 如果您老公与部某之间签订了合法有效的抵押合同，并且该合同符合《中华人民共和国民法典》（以下简称《民法典》）中关于抵押合同的规定（如双方具有完全民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或行政法规的强制性规定等），那么该抵押合同是有效的。
- 在这种情况下，部某作为抵押权人，在抵押权实现条件成就时（如债务到期未偿还），有权依法对抵押物（即车辆）进行处置，包括拍卖、变卖等，以优先受偿。
您无法直接要回车辆：
- 由于抵押合同有效，且部某作为抵押权人享有合法的抵押权，您作为非抵押合同当事人，通常无法直接要求部某返还车辆。
- 如果您认为抵押行为侵犯了您的合法权益（如车辆属于夫妻共同财产，您老公未经您同意擅自抵押），您可能需要通过其他法律途径（如提起确认抵押合同无效之诉）来维护自己的权益。
二、抵押行为存在瑕疵或无效的情况
抵押合同无效：
- 如果抵押合同存在无效情形（如一方以欺诈、胁迫手段订立合同，损害国家利益；恶意串通，损害国家、集体或第三人利益；以合法形式掩盖非法目的等），则该抵押合同自始无效。
- 在这种情况下，部某作为抵押权人不再享有合法的抵押权，您有权要求部某返还车辆。
抵押行为未经您同意（车辆为夫妻共同财产）：
- 如果车辆属于您与您老公的夫妻共同财产，且您老公未经您同意擅自将车辆抵押给部某，该抵押行为可能因侵犯您的共有权而无效。
- 在这种情况下，您可以向法院提起诉讼，要求确认抵押合同无效，并要求部某返还车辆。但需要注意的是，您需要提供充分的证据证明车辆属于夫妻共同财产，且您老公未经您同意擅自抵押。
三、其他注意事项
证据收集：
- 无论您选择哪种法律途径来维护自己的权益，都需要收集充分的证据来支持自己的主张。这包括但不限于车辆所有权证明、抵押合同、沟通记录等。
法律程序：
- 如果您决定通过法律途径来解决问题，需要了解并遵循相关的法律程序。这可能包括向法院提起诉讼、参加庭审、提供证据等。
专业咨询：
- 由于法律问题具有复杂性和专业性，建议您在采取任何行动之前咨询专业律师的意见。作为专注于公司事务、经济纠纷领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和帮助。
建议：在处理此类问题时，建议您先与您老公和部某进行沟通，了解抵押的具体情况和原因。如果沟通无果或您认为自己的权益受到侵犯，可以收集相关证据并咨询专业律师的意见，以制定合适的法律策略来维护自己的权益。