结论：小餐馆服务员没签合同，在一定条件下是可以要求赔偿的，主要涉及未签订书面劳动合同的双倍工资赔偿以及可能存在的侵权损害赔偿。以下从这两个方面进行详细分析：
一、未签订书面劳动合同的双倍工资赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
赔偿条件：
- 服务员与小餐馆之间存在事实劳动关系，即服务员已经实际为小餐馆提供了劳动服务。
- 小餐馆未在用工之日起一个月内与服务员签订书面劳动合同。
- 服务员能够提供证据证明其与小餐馆之间存在劳动关系，如工资支付记录、工作证、考勤记录等。
赔偿计算：
- 赔偿期限：自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，最长不超过十一个月。
- 赔偿标准：按照服务员应得的工资标准计算，即每月支付二倍的工资。
- 计算公式：赔偿金额 = 应得工资 × 赔偿月数（最多11个月）
注意事项：
- 服务员应在知道或应当知道其权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁，否则可能丧失胜诉权。
- 如果小餐馆能够证明未签订书面劳动合同是由于服务员的原因造成的，如服务员拒绝签订等，则小餐馆可能无需支付双倍工资赔偿。
二、侵权损害赔偿
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编的相关规定，如果小餐馆的行为侵犯了服务员的合法权益，如人身权、财产权等，服务员有权要求小餐馆承担侵权责任。
赔偿条件：
- 小餐馆存在侵权行为，如殴打、侮辱、诽谤服务员，或者非法侵占服务员的财产等。
- 服务员的合法权益受到了损害，如身体受伤、精神受损、财产损失等。
- 侵权行为与损害结果之间存在因果关系。
赔偿范围：
- 根据侵权行为的性质和损害结果的程度，赔偿范围可能包括医疗费、误工费、护理费、精神损害抚慰金等。
注意事项：
- 服务员应收集并保留相关证据，如医疗记录、证人证言、监控录像等，以证明小餐馆的侵权行为和自己的损害结果。
- 服务员应在知道或应当知道其权利被侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能丧失胜诉权。
建议：如果小餐馆服务员遇到未签订书面劳动合同或遭受侵权损害的情况，建议及时收集并保留相关证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、医疗记录等，并咨询专业律师（即我，程理想律师，专注于合同纠纷、刑事辩护、债权债务领域）以了解具体的法律程序和赔偿标准。同时，服务员也可以向当地劳动监察部门或劳动争议仲裁委员会投诉或申请仲裁，以维护自己的合法权益。