结论前置：服务员若遇到老板不签劳动合同的情况，有权要求用人单位支付双倍工资及补缴社保，但需注意时效限制并依法维护权益。以下是对此问题的详细分析：

一、双倍工资赔偿

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。具体情形包括：

1. 从用工之日起第二个月至满一年期间：若用人单位未与服务员签订书面劳动合同，则需在此期间每月支付双倍工资作为赔偿。例如，服务员于2024年1月1日入职，若至2024年10月1日仍未签订劳动合同，则从2024年2月1日起至2024年10月1日，用人单位需每月支付双倍工资。

2. 超过一年仍未签订书面劳动合同：此时视为用人单位与服务员已订立无固定期限劳动合同，且用人单位需从满一年当日起，继续每月向服务员支付双倍工资，直至签订书面劳动合同或劳动关系终止。

需要注意的是，请求双倍工资赔偿存在时效限制，一般为一年，即从劳动者知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，服务员在主张权益时应及时行动，以免错过时效。

二、补缴社保

服务员在未签订劳动合同的情况下，仍有权要求用人单位补缴未签劳动合同期间的社会保险。若用人单位拒绝补缴，服务员可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自身合法权益。

三、维权建议

为有效维护自身权益，服务员在主张相关权益时应注意以下几点：

1. 收集证据：积极收集能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录、同事证言、工作聊天记录等。这些证据将有助于证明服务员与用人单位之间的劳动关系，为后续的维权提供有力支持。

2. 协商解决：在发现权益受损后，可先尝试与用人单位进行协商，寻求和解。通过友好沟通，有时能够更快地解决问题。

3. 法律途径：

   • 向劳动保障监察机构投诉举报：请求介入调查处理。
   • 申请劳动仲裁：在劳动争议发生之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提出书面申请。仲裁申请需明确请求事项、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 诉讼途径：对仲裁结果不服可向法院提起诉讼；仲裁裁决生效后用人单位不执行，可申请法院强制执行；劳务欠款类纠纷也可直接提起民事诉讼。

四、特殊情况说明

若服务员拒绝与用人单位签订书面劳动合同，用人单位在履行了相应的催告程序后，可以免除部分法律责任。具体来说：

• 一个月内的情况：自用工之日起一个月内，经用人单位书面通知后，服务员仍不与用人单位订立书面劳动合同的，用人单位有权书面通知服务员终止劳动关系，并只需支付其实际工作时间的劳动报酬，无需支付经济补偿。
• 超过一个月的情况：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年，服务员仍不与用人单位订立书面劳动合同，用人单位在书面通知终止劳动关系的同时，还需按照《劳动合同法》第四十七条的规定支付经济补偿。

总结：服务员未签劳动合同时，有权要求用人单位支付双倍工资及补缴社保，但在主张权益时需注意时效限制并依法行事。通过收集证据、协商解决以及必要时采取法律途径，服务员可以有效维护自身的合法权益。若您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。