结论：建筑工地小包工头写的欠条在一定条件下可以作为欠薪证据，但能否直接找项目部讨要欠薪，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
欠条作为欠薪证据的有效性
欠条的法律性质：
- 欠条是债务人向债权人出具的，表明其欠付债权人一定款项的书面凭证。在劳动纠纷中，如果小包工头以欠条形式确认了欠付农民工的工资，那么该欠条在法律上具有一定的证明力，可以作为欠薪的直接证据。
欠条的有效性条件：
- 欠条必须真实、合法，且内容明确无误。这包括欠条上的金额、欠付时间、欠付人（小包工头）的签名或盖章等关键信息必须清晰、准确。
- 欠条的出具必须基于双方的真实意思表示，不存在欺诈、胁迫等情形。
能否直接找项目部讨要欠薪
项目部的法律地位：
- 项目部通常是建筑公司为了完成特定工程项目而设立的临时机构，它本身不具备独立的法人资格。因此，在法律上，项目部通常不能作为独立的诉讼主体。
欠薪的直接责任主体：
- 根据劳动法的相关规定，用人单位（在这里可能是建筑公司或小包工头作为实际用工者）是欠薪的直接责任主体。如果小包工头是挂靠建筑公司进行施工的，那么建筑公司可能也需要承担一定的连带责任。
- 如果欠条是由小包工头个人出具的，且没有建筑公司的盖章或确认，那么从法律上讲，农民工应首先向小包工头追讨欠薪。
向项目部讨要欠薪的可行性：
- 如果项目部直接参与了欠薪行为：例如，项目部直接指示小包工头欠薪，或者项目部与小包工头共同欠薪，那么农民工可以尝试向项目部讨要欠薪。但这种情况下，需要农民工提供充分的证据证明项目部的参与行为。
- 如果项目部未直接参与欠薪行为：但考虑到项目部作为建筑公司的代表，在管理上可能存在一定的疏忽或责任，农民工可以尝试与项目部协商，要求其协助追讨欠薪。然而，这种协商并不具有法律强制力，项目部可能拒绝协助。
- 如果建筑公司承担连带责任：在特定情况下（如小包工头挂靠建筑公司施工），建筑公司可能需要承担欠薪的连带责任。此时，农民工可以向建筑公司（可能通过项目部转达）提出讨要欠薪的要求。
建议与措施
收集证据：
- 农民工应妥善保管好欠条等欠薪证据，并尽可能收集其他相关证据（如工作记录、考勤表、工资发放记录等），以证明自己的劳动关系和欠薪事实。
协商与调解：
- 在尝试向项目部或建筑公司讨要欠薪前，农民工可以先尝试与小包工头进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，可以寻求当地劳动监察部门或工会组织的帮助，进行调解。
法律途径：
- 如果协商和调解均无法解决问题，农民工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求小包工头（和可能的建筑公司）支付欠薪。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
总结：建筑工地小包工头写的欠条在一定条件下可以作为欠薪证据，但能否直接找项目部讨要欠薪需视具体情况而定。农民工应妥善保管好欠薪证据，并尝试通过协商、调解和法律途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。