饭店未经消防报备检查就开业，属于违法经营。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国消防法》的相关规定，公众聚集场所（包括饭店等餐饮场所）在投入使用或营业前，必须经过消防安全检查，并符合消防安全要求。未经检查或检查不合格的，一律不得投入使用、营业。这一规定是强制性的，旨在从源头上消除火灾隐患，保障公共安全。
二、违法后果
行政处罚：
- 如果饭店未经消防报备检查就开业，相关部门将依法责令其停止使用或停产停业，并处以相应罚款。罚款的具体数额会根据违规情节的严重程度来确定，可能包括罚款金额的上限和下限，以及具体的裁量标准。
法律责任风险：
- 更为严重的是，如果因饭店消防不合格导致火灾事故发生，造成人员伤亡或重大财产损失，饭店经营者将面临更为严厉的法律制裁。这包括但不限于承担民事赔偿责任，赔偿受害者因火灾造成的损失；甚至可能被追究刑事责任，面临牢狱之灾。
三、整改与合规建议
积极整改：
- 如果饭店在消防检查中不合格，应积极响应相关部门的整改要求，对存在的消防安全隐患进行彻底整改。这包括但不限于改善消防设施，如安装或更新灭火器、烟雾报警器等；提高员工消防安全意识，通过培训等方式让员工了解火灾预防和应急处理知识；制定并执行严格的消防安全管理制度，确保饭店的消防安全得到持续保障。
合规营业：
- 只有在整改合格并获得相关部门的批准后，饭店才能正式营业。这是对自己负责，也是对顾客和周边居民负责的体现。饭店经营者应充分认识到消防安全的重要性，确保饭店在符合消防安全要求的前提下开展经营活动。
四、实际案例与启示
- 在实际生活中，已经有多起因饭店消防不合格而引发火灾事故的案例。这些事故不仅造成了严重的人员伤亡和财产损失，也给饭店经营者带来了巨大的法律责任和经济损失。因此，饭店经营者应引以为戒，严格遵守消防法律法规，确保饭店的消防安全。
总结与建议：饭店未经消防报备检查就开业是违法的，且可能面临严重的行政处罚和法律责任风险。为了确保自身和他人的安全，避免不必要的法律风险和经济损失，饭店经营者应严格遵守相关法律法规，积极配合消防部门的工作，及时整改消防安全隐患，确保饭店符合消防安全要求后再进行营业。如果你在饭店经营过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。