饭店不办理营业前检查是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，餐饮服务提供者在开业前，必须确保其经营场所、设施设备、人员等符合食品安全标准，并接受相关部门的监督检查。营业前检查是确保餐饮服务符合卫生、安全等标准的重要环节，旨在保障消费者的健康权益。

二、违法后果

1. 行政处罚：如果饭店未按照规定办理营业前检查，或者检查不合格而擅自营业，相关部门有权对其进行行政处罚，包括但不限于罚款、责令停业整顿等。
2. 民事责任：若因饭店未办理营业前检查或检查不合格而导致消费者健康受损，饭店还可能面临民事赔偿责任，需要赔偿消费者的医疗费用、误工费等损失。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果饭店的违法行为导致严重后果，如食物中毒等，相关责任人还可能面临刑事责任的追究。

三、具体建议

1. 及时办理检查：饭店在开业前，应主动联系当地卫生、市场监管等部门，了解并办理营业前检查的相关手续，确保经营场所、设施设备等符合标准。
2. 配合检查工作：在检查过程中，饭店应积极配合相关部门的工作，提供必要的资料和信息，确保检查工作的顺利进行。
3. 持续合规经营：除了营业前检查外，饭店在经营过程中也应持续遵守相关法律法规和标准要求，确保食品安全和服务质量。

四、特殊情况说明

如果饭店因特殊原因（如疫情等不可抗力因素）无法及时办理营业前检查，应及时向相关部门说明情况，并按照要求采取相应的补救措施。但无论如何，饭店都应在确保符合法律法规和标准要求的前提下进行营业。

总结来看，饭店不办理营业前检查是违法的，可能面临行政处罚、民事责任甚至刑事责任。因此，我建议饭店在开业前务必办理好相关检查手续，确保合规经营。如果您在饭店经营过程中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询。