工作时长超过210小时本身并不会直接导致包薪制不成立，但可能引发对包薪制合法性及实际履行情况的审查，进而影响其效力认定。以下从不同角度为你详细分析：

包薪制的定义与合法性基础

包薪制，通常指的是用人单位与劳动者约定一定期限内的工资总额，该总额包含正常工作时间工资和加班工资等所有劳动报酬的一种薪酬支付方式。从合法性角度来看，包薪制本身并不违法，但前提是它必须满足以下条件：

1. 工资总额不得低于法定最低工资标准：即使采用包薪制，劳动者在法定工作时间内提供的正常劳动所获得的工资也不得低于当地最低工资标准。
2. 加班工资需合理计算并支付：如果劳动者存在加班情况，包薪制下的工资总额应能够合理涵盖加班工资，且加班工资的计算方式需符合法律规定。

工作时长超过210小时的影响

当工作时长超过210小时（假设为一个月的工作时长，且远超法定月工作时间上限）时，这可能引发以下几个问题：

1. 加班工资的合理性审查：

   • 如果包薪制下的工资总额在扣除正常工作时间工资后，剩余部分不足以合理支付如此大量的加班工资，那么这种包薪制可能因无法保障劳动者加班权益而被认定为违法或无效。
   • 加班工资的计算需遵循法定标准，如工作日加班、休息日加班和法定节假日加班的工资倍数不同。若包薪制未明确区分并合理计算这些加班工资，也可能面临合法性挑战。

2. 对包薪制实际履行情况的审查：

   • 即使包薪制在合同中约定得看似合理，但如果在实际履行过程中，用人单位未按照约定支付工资或加班工资，劳动者仍有权要求用人单位补足差额或承担其他法律责任。
   • 工作时长过长可能成为劳动者主张包薪制未实际履行或存在欺诈、胁迫等情形的证据，进而影响包薪制的效力认定。

法律建议

1. 审查包薪制合同：确保合同中明确约定了工资总额、正常工作时间工资、加班工资的计算方式及支付标准等关键条款。
2. 保留工作记录：劳动者应保留好工作时长、加班情况等相关记录，以便在发生争议时作为证据使用。
3. 及时维权：如果发现包薪制存在违法或不合理之处，或用人单位未按照约定支付工资及加班工资，劳动者应及时向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁、诉讼等法律程序来维护自己的合法权益。

举例说明：假设某劳动者与用人单位约定采用包薪制，月工资总额为5000元。但该劳动者一个月实际工作了250小时，其中包含大量加班。如果按照法定加班工资标准计算，该劳动者应获得的加班工资远超过包薪制下工资总额中可能涵盖的加班工资部分。在这种情况下，该包薪制可能因无法保障劳动者加班权益而被认定为违法或无效。

综上所述，工作时长超过210小时本身不会直接导致包薪制不成立，但可能引发对其合法性及实际履行情况的审查。因此，在采用包薪制时，用人单位和劳动者都应谨慎对待并确保其合法合规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。