针对您提出的“农民工包工头打工不给钱，打电话不接也不见人”的问题，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 证据收集：

   • 书面证据：首先，尽可能收集与包工头之间的书面协议或合同，这些文件应明确您的工作内容、报酬计算方式及支付时间等关键条款。如果包工头曾出具过欠条或结算单，这些也是直接证明欠款事实的重要证据。
   • 其他辅助证据：包括工作记录（如考勤记录、工作成果文件、工作照片或视频等）、聊天记录（微信、短信等关于工作安排、报酬协商、催款的记录）、通话录音（清晰录音，体现欠款事实和金额）以及联系记录（尝试联系包工头的时间、方式及结果）。

2. 正式催款：

   • 在收集了充分证据后，您可以通过邮件、短信或挂号信等方式向包工头发送正式催款通知，明确欠款金额、还款期限及逾期不还的法律后果。这有助于向包工头施加压力，促使其尽快还款。

3. 尝试其他沟通方式：

   • 通过中间人调解：如果直接催款无果，您可以尝试通过共同认识的朋友、亲戚或其他相关人员帮忙转达要求，从中调解。有时候，第三方的介入可能有助于化解矛盾，促使包工头履行还款义务。
   • 寻求第三方机构帮助：
     • 劳动监察部门：如果是劳务欠款，您可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位（包括包工头）支付拖欠的工资，并可能对其进行处罚。
     • 建设主管部门：若工程属于建筑领域，您可以向当地建设主管部门反映情况。建设主管部门可能会介入调查，并督促解决欠款问题。
     • 工会或相关行业协会：这些组织也可以提供调解和帮助，协助您与包工头进行沟通协商。

4. 法律途径：

   • 申请支付令：如果证据充分，债权债务关系明确、合法，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院会向包工头发出支付令，要求其在规定期限内偿还欠款。如包工头在15日内既不提出书面异议又不履行支付令，您可以向法院申请强制执行。
   • 提起诉讼：若支付令申请不被支持或包工头提出书面异议，您可以向法院提起民事诉讼。提交起诉状和相关证据后，由法院立案审理。在庭审过程中，您需要配合法院工作，按时参加庭审，并提供充分的证据支持自己的主张。
   • 执行判决：如果胜诉后包工头仍不履行判决，您可以在规定时间内申请法院强制执行其财产。法院可采取强制措施，如查封财产、冻结银行账户等，迫使包工头履行还款义务。

在整个过程中，保持冷静和理性至关重要。务必保留好所有与欠款相关的证据和文件，这些将是您维权的重要依据。同时，如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的指导和帮助。通过有序的步骤和合法的途径，您可以有效维护自己的合法权益，追回欠款。