针对您提出的“包工头欠钱不还找不到人但是有电话怎么办”的问题，以下是我的详细解答：

1. 尝试电话协商：

   • 首先，您可以尝试通过电话与包工头进行协商，了解其欠款原因及还款计划。在协商过程中，注意保持冷静和理性，避免情绪化表达。
   • 同时，为了保留证据，建议您在通话时进行录音，并记录下协商的关键内容，如欠款金额、还款期限等。

2. 收集并保留证据：

   • 除了电话录音外，您还应收集并保留其他与欠款相关的证据，如借条、合同、转账记录、工作记录等。这些证据在后续的法律程序中可能起到关键作用。

3. 向相关部门投诉或举报：

   • 如果电话协商无果，您可以考虑向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉或举报包工头的行为。这些部门有权对包工头进行调查和处理，并可能责令其支付欠款。

4. 申请劳动仲裁或提起民事诉讼：

   • 如果投诉或举报仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求包工头支付欠款。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和相关证据。
   • 若对仲裁结果不服，或者包工头拒绝履行仲裁裁决，您还可以在规定时间内向人民法院提起民事诉讼，要求法院判决包工头支付欠款。在提起诉讼时，您需要准备充分的证据来支持自己的主张。

5. 考虑法律援助：

   • 如果您在追讨欠款过程中遇到困难或无法自行处理，可以考虑申请法律援助。法律援助机构可以为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。

6. 注意事项：

   • 在整个追讨欠款的过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段。
   • 同时，注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免泄露给不相关的人员或机构。

综上所述，面对包工头欠钱不还且找不到人的情况，您可以通过电话协商、收集并保留证据、向相关部门投诉或举报、申请劳动仲裁或提起民事诉讼以及考虑法律援助等多种途径来维护自己的合法权益。如果您在处理过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。