针对冷库查出过期酱油配料但未使用的情况，处罚措施需结合具体情节和法律规定综合判断，可能涉及行政处罚、民事责任甚至刑事责任，具体分析如下：

一、行政处罚：依据《食品安全法》及地方性法规

1. 核心法律依据
   根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项规定，禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”。即使过期酱油配料未实际使用，但储存过期食品原料的行为仍可能被认定为“经营超过保质期的食品”，违反该条款。

2. 处罚标准

   • 一般情节：根据《食品安全法》第一百二十四条，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可处以下罚款：
     
     • 货值金额不足1万元的，处5万元以上10万元以下罚款；
       
     • 货值金额1万元以上的，处货值金额10倍以上20倍以下罚款。
       
   • 减轻处罚情形：若企业能证明过期配料未使用且未流入市场，可能依据《行政处罚法》第三十二条争取减轻处罚（如降低罚款幅度），但需提供完整证据链（如库存记录、监控录像等）。

3. 地方性法规补充
   部分地区（如《上海市食品安全条例》）可能对过期食品储存行为设定更严格的处罚标准，需结合当地规定进一步判断。

二、民事责任：若过期配料导致损害

1. 侵权责任构成要件
   若因过期配料导致消费者或第三方人身、财产损害（如误用后食物中毒），企业需承担《民法典》第一千一百六十五条规定的侵权责任，包括赔偿医疗费、误工费等实际损失。

2. 举证责任分配
   受害方需证明损害与过期配料存在因果关系（如通过检测报告、医疗记录等），企业则需提供反证（如配料未使用记录、独立储存区域监控等）以减轻责任。

三、刑事责任：极端情况下可能涉及

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪
   根据《刑法》第一百四十三条，若过期配料被实际使用并导致“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”，可能构成该罪，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；后果特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
   关键点：需证明配料已投入使用且达到“严重危害”标准（如多人中毒、重大财产损失等）。

2. 生产、销售伪劣产品罪
   若企业故意篡改保质期标签或以次充好，且货值金额达5万元以上，可能依据《刑法》第一百四十条构成该罪，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

四、合规建议：降低法律风险

1. 立即整改：销毁过期配料并记录销毁过程（如拍照、视频、第三方见证）。
   
2. 完善制度：建立食品原料定期检查机制，设置专人负责保质期管理。
   
3. 培训员工：强化食品安全法规培训，避免因疏忽导致违法。
   
4. 保留证据：保存采购记录、库存台账、未使用证明等材料，以备行政调查或诉讼使用。

若您涉及此类纠纷，建议提供具体情节（如配料数量、储存方式、是否被行政机关查处等），以便进一步分析法律风险及应对策略。