结论前置：
- 居间费收现金不能避税，反而存在诸多法律风险。
- 正规的税务处理流程应当是依法申报纳税。
详细分析：
一、居间费收现金不能避税
避税是指纳税人在不违反税法规定的前提下，将纳税义务减至最低限度的行为。然而，通过收现金的方式来试图避税，并不符合税法的规定，也不被税务机关所认可。实际上，无论居间费是以现金还是银行转账等方式支付，只要产生了应税收入，纳税人都有义务依法申报并缴纳税款。
二、收现金居间费存在的法律风险
税务违法风险：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》的规定，纳税人必须依照法律、行政法规规定或者税务机关依照法律、行政法规的规定确定的申报期限、申报内容如实办理纳税申报。如果通过收现金的方式隐瞒收入，不进行纳税申报，就构成了偷税行为，将面临税务机关的处罚，包括补缴税款、滞纳金以及罚款等。
合同纠纷风险：
- 如果居间合同中没有明确约定支付方式，或者约定了支付方式但实际操作中却以现金支付，可能引发合同纠纷。特别是在出现争议时，现金支付往往难以提供有效的支付凭证，导致双方权益难以保障。
洗钱风险：
- 现金交易具有匿名性和不可追溯性，因此容易被用于洗钱活动。如果居间费涉及大额现金交易，且没有合理的商业背景或交易目的，可能引发反洗钱机构的调查，甚至涉及刑事责任。
三、正规的税务处理流程
依法签订居间合同：
- 居间合同应当明确约定居间服务的范围、内容、报酬以及支付方式等条款，确保合同的合法性和有效性。
如实申报纳税：
- 根据税法的规定，居间人应当就其取得的居间费收入依法申报纳税。无论支付方式是现金还是银行转账，都应当如实申报并缴纳税款。
保留支付凭证：
- 无论是现金支付还是银行转账支付，都应当保留有效的支付凭证，如收据、银行转账记录等，以备税务机关查验。
配合税务机关的调查和检查：
- 如果税务机关对居间费的支付和纳税情况进行调查和检查，居间人应当积极配合，提供相关的资料和证据，确保税务处理的合法性和合规性。
总结与建议：
作为纳税人，应当严格遵守税法的规定，依法申报纳税，避免通过不正当手段试图避税。对于居间费的支付和税务处理，建议咨询专业的税务机构或律师，确保税务处理的合法性和合规性。如果你有任何关于税务处理的具体问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。