结论：送水工老板不发工资，让员工自己扣老板的钱，这种行为是违法的。

分析：

1. 工资支付义务：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。这是用人单位的基本法律责任，不得以任何理由拖欠或克扣。

2. 员工自行扣款的违法性：

   • 员工自行扣老板的钱，无论出于何种原因，都构成对老板财产权的侵犯。这种行为不仅违反了劳动法的规定，也可能触犯刑法中的盗窃罪或侵占罪（具体取决于扣款的方式和金额）。
   • 员工应当通过合法途径来维护自己的权益，如与老板协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等，而不是采取自行扣款这种非法手段。

3. 合法维权途径：

   • 协商：员工可以首先尝试与老板进行协商，看是否能够达成和解，让老板及时支付拖欠的工资。
   • 投诉：如果协商无果，员工可以向当地劳动保障监察机构投诉举报，寻求行政部门的帮助。
   • 仲裁：若行政途径仍无法解决问题，员工可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁的时效期间为一年，从员工知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 诉讼：对仲裁裁决不服的，员工可以向人民法院提起诉讼。此外，如果仲裁裁决生效后，老板不执行的，员工还可以申请法院强制执行。

建议：

• 作为员工，应当了解自己的合法权益，并学会通过合法途径来维护这些权益。不要采取非法手段来解决问题，以免给自己带来不必要的法律风险。
• 如果遇到老板不发工资的情况，建议先尝试与老板协商解决。如果协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果你现在正面临老板不发工资的情况，并且不知道如何处理，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供详细的法律建议和帮助。