结论前置：老板不给送水工人交保险是违法的。

具体分析如下：

1. 从劳动关系角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当为劳动者缴纳社会保险，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。送水工人与老板之间如果形成了劳动关系，那么老板就有义务为送水工人缴纳社会保险。
   • 如果老板未依法为送水工人缴纳社会保险费，根据《中华人民共和国社会保险法》第八十六条，社会保险费征收机构可以责令其限期缴纳或者补足，并自欠缴之日起，按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下的罚款。

2. 从劳动者权益保护角度：

   • 社会保险是劳动者的重要权益之一，它关系到劳动者在年老、疾病、工伤、失业、生育等情况下能否依法从国家和社会获得物质帮助。老板不给送水工人交保险，实际上剥夺了送水工人的这一重要权益。
   • 送水工人有权要求老板为其缴纳社会保险，如果老板拒绝，送水工人可以向当地的社会保险费征收机构或者劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。

3. 从法律责任角度：

   • 老板不给送水工人交保险，除了可能面临社会保险费征收机构的处罚外，还可能承担因未缴纳社会保险而给送水工人造成的损失赔偿责任。例如，如果送水工人在工作过程中发生工伤，而老板未为其缴纳工伤保险，那么老板可能需要承担送水工人的工伤医疗费用、伤残津贴等赔偿责任。

建议：

• 如果你是送水工人，发现老板未给你交保险，你可以先与老板进行沟通，要求其为你缴纳社会保险。
• 如果沟通无果，你可以向当地的社会保险费征收机构或者劳动监察部门投诉，寻求他们的帮助和支持。
• 在整个过程中，你可以保留好与老板的沟通记录、工作证明等相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。

总结：老板不给送水工人交保险是违法的，送水工人有权要求老板为其缴纳社会保险，并可以通过合法途径维护自己的权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。