在处理未成年人受伤并起诉健康权的案件中，关于未成年人是作为原告还是其监护人作为原告的问题，这主要涉及到未成年人在诉讼中的主体地位以及监护人的法定代理职责。

首先，我们需要明确的是，未成年人在法律上虽然不具有完全的民事诉讼行为能力，但他们具有民事权利能力。这意味着，未成年人从出生起就享有民事权益，包括健康权，并有权以自己的名义获得民事利益。因此，在涉及未成年人健康权受损的诉讼中，未成年人应当被列为原告。

然而，由于未成年人缺乏完全的诉讼行为能力，他们无法独立进行诉讼活动。这时，就需要由其监护人作为法定代理人来代为进行诉讼。监护人的角色是代理未成年人实施民事法律行为，包括起诉、应诉等诉讼活动。在诉讼过程中，监护人需要维护未成年人的合法权益，确保诉讼活动的顺利进行。

具体到未成年人受伤起诉健康权的案件，如果未成年人因受伤而健康权受到侵害，他们有权以自己的名义向法院提起诉讼，要求侵权人承担相应的民事责任。但由于未成年人无法独立进行诉讼，因此需要由其监护人作为法定代理人代为进行诉讼。在诉讼过程中，监护人需要提交相关证据，证明未成年人的健康权确实受到了侵害，并要求法院依法判决侵权人承担相应的赔偿责任。

总结来说：在未成年人受伤起诉健康权的案件中，未成年人应当被列为原告，而其监护人则作为法定代理人代为进行诉讼。这样的安排既体现了对未成年人民事权利的保护，又确保了诉讼活动的顺利进行。