核心结论：针对您转让店铺后转让费未结清，且房东又与对方续签合同的情况，您可采取以下措施来维护自身权益：

1. 核查原转让合同条款：

   • 首先，仔细审查您与受让方签订的店铺转让合同，特别是关于转让费支付方式、支付期限以及违约责任等条款。
   • 若合同中明确规定了转让费的支付时间和方式，而受让方未按约定支付，则构成违约。您有权依据合同条款要求受让方支付剩余转让费，并可能要求其承担违约责任，如支付违约金或赔偿损失。

2. 与房东沟通并了解续签情况：

   • 接下来，与房东进行沟通，了解其与受让方续签合同的具体情况，包括续签期限、租金等条款。
   • 询问房东在续签合同时是否知晓您与受让方之间的转让费纠纷，以及房东对此的态度和立场。这有助于您评估房东在后续处理中的可能作用。

3. 考虑法律途径解决纠纷：

   • 若与受让方协商无果，且房东不愿或无法协助解决纠纷，您可考虑通过法律途径来维护自身权益。
   • 您可以向法院提起诉讼，要求受让方支付剩余转让费及可能产生的违约金或赔偿损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明受让方的违约行为以及您因此遭受的损失。
   • 同时，您也可以考虑申请财产保全措施，以防止受让方在诉讼期间转移财产，导致判决难以执行。

4. 关注房东与受让方合同的效力及对您的影响：

   • 房东与受让方续签合同的行为，本身并不直接影响您与受让方之间转让合同的效力。但您需要关注续签合同中是否包含对您不利的条款，如要求您承担某些责任或放弃某些权利。
   • 若续签合同中存在此类条款，且您未予以同意或确认，则这些条款对您不具有约束力。您仍有权依据原转让合同向受让方主张权利。

行动建议：

• 在采取任何行动之前，建议您先收集并整理好所有相关证据，包括转让合同、支付记录、沟通记录等。
• 考虑咨询专业律师（即我本人）的意见，以更准确地评估您的法律地位和可能采取的策略。
• 根据律师的建议和实际情况，选择最合适的解决方式，如协商、调解或诉讼等。