针对您提出的“把店转让了，接店的和房东签了合同却不给我转让费”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 核查转让合同条款：

   • 首先，您需要仔细审查与接店方签订的转让合同，特别是关于转让费支付的条款。这些条款应明确转让费的金额、支付方式、支付时间等关键信息。
   • 如果合同中有明确的支付条款，而接店方未按约定支付，那么接店方已经构成了违约。

2. 发送书面催告函：

   • 在确认接店方违约后，您可以向接店方发送一封书面的催告函。催告函中应明确要求接店方在规定的期限内履行支付义务，并告知如果逾期未支付，将承担的违约责任。
   • 发送催告函的目的是为了正式通知接店方其违约行为，并为其提供一个履行义务的机会。

3. 尝试协商解决：

   • 如果催告函发出后，接店方仍然拒绝支付转让费，您可以尝试与接店方进行协商。
   • 协商时，可以了解接店方拒绝支付的原因，是否是因为资金问题、合同理解差异或其他原因。然后，双方可以共同探讨一个双方都能接受的解决方案。

4. 考虑法律途径：

   • 如果协商无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。具体来说，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼，要求接店方支付转让费及可能产生的违约金。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据来支持自己的诉求，如转让合同、催告函、与接店方的沟通记录等。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，您有权要求接店方支付转让费及违约金。

5. 注意事项：

   • 在整个过程中，您需要保持冷静和理性，避免与接店方发生不必要的冲突。
   • 同时，您需要确保自己的行为符合法律法规的规定，不要采取过激或违法的手段来维护自己的权益。

针对您的情况，我建议您首先核查转让合同条款，然后发送书面催告函，尝试协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在整个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。