针对您发现员工多次盗窃但不确定具体金额的情况，建议您按照以下步骤处理：

1. 立即固定证据
   无论金额大小，盗窃行为本身已涉嫌违法。您需优先收集证据，包括但不限于：
   
   • 监控录像（记录盗窃过程）
     
   • 物品缺失记录（如库存清单、财务对账差异）
     
   • 证人证言（其他员工目击或知情情况）
     
   • 员工承认盗窃的书面或录音证据（如有）
     

法律依据：根据《刑事诉讼法》第五十条，证据需满足客观性、关联性、合法性。即使金额未明确，行为证据仍可支持后续处理。

1. 评估金额与性质

   • 若单次或累计金额达刑事立案标准（通常为2000元以上，具体以当地规定为准）：
     可向公安机关报案，由警方调查取证。若证据充分，员工可能面临《刑法》第二百六十四条规定的盗窃罪刑事责任（三年以下有期徒刑、拘役或管制）。
     
   • 若金额未达刑事标准：
     仍可依据《治安管理处罚法》第四十九条，以“盗窃”为由向公安机关报案，员工可能被处5-15日拘留及罚款。

2. 内部处理与劳动法合规

   • 调查程序：根据《劳动合同法》第四条，企业可依法制定规章制度，明确“盗窃”为严重违纪行为。调查时需保证员工陈述权、申辩权，避免程序违法。
     
   • 解除劳动合同：若证据确凿，可依据《劳动合同法》第三十九条第二款，以“严重违反用人单位规章制度”为由单方解除劳动合同，无需支付经济补偿。
     
   • 赔偿主张：若盗窃造成实际损失，可要求员工赔偿。需注意：
     
     • 赔偿金额需与损失直接相关；
       
     • 不得从工资中扣除全部赔偿（每月扣除不得超过工资20%），建议通过协商或民事诉讼解决。

3. 风险防范建议

   • 完善制度：在员工手册中明确盗窃行为的定义、处罚措施及调查程序，经民主程序公示后生效。
     
   • 培训留痕：定期组织员工签署《合规承诺书》，保留培训记录，证明员工知晓制度内容。
     
   • 及时处理：避免拖延导致证据灭失（如监控录像覆盖），建议在发现后30日内完成调查并作出决定。

若您需要进一步协助，例如审查证据链完整性、起草解除通知或赔偿协议，可随时向我提供具体细节，我将为您定制解决方案。