结论：针对您在宾馆上班，已办理无犯罪证明和健康证但仍不被允许上班的情况，这可能涉及多个方面的原因，包括但不限于宾馆的内部规定、劳动合同的签订情况、以及是否存在其他不符合宾馆用工条件的情形。下面我将从几个可能的角度为您详细分析。

1. 宾馆内部规定与用工条件：

   • 宾馆作为用人单位，有权根据自身的经营需要和岗位特点制定内部规定，包括用工条件、招聘流程等。如果您虽然已办理了无犯罪证明和健康证，但可能未满足宾馆其他特定的用工条件（如特定的技能要求、工作经验等），宾馆有权决定不录用您。
   • 建议：您可以向宾馆的人力资源部门或相关负责人咨询，了解具体不被录用的原因，并看是否有改进或补充材料的空间。

2. 劳动合同的签订情况：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果您与宾馆之间尚未签订劳动合同，而宾馆又存在其他更合适的候选人，宾馆可能会选择不与您建立劳动关系。
   • 建议：您可以与宾馆协商签订劳动合同的事宜，明确双方的权利和义务。如果宾馆拒绝签订合同，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

3. 是否存在其他不符合用工条件的情形：

   • 除了无犯罪证明和健康证外，宾馆可能还对员工的年龄、性别、学历、身体状况等方面有特定要求。如果您存在不符合这些要求的情形，宾馆也有权决定不录用您。
   • 建议：同样，您可以向宾馆咨询具体的不符合情形，并看是否有调整或解释的空间。如果宾馆的要求存在不合理或歧视性，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。

4. 法律救济途径：

   • 如果您认为宾馆的行为侵犯了您的合法权益（如就业歧视、未签订劳动合同等），您可以向当地劳动监察部门投诉，要求宾馆纠正违法行为并赔偿损失。
   • 建议：在投诉前，建议您收集好相关证据（如无犯罪证明、健康证、与宾馆的沟通记录等），以便在投诉过程中更好地维护自己的权益。

额外提醒：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。尽量与宾馆进行友好沟通，了解具体原因并寻求解决方案。如果沟通无果，再考虑通过法律途径维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。