结论：试用期未签订劳动合同的情况下，劳动者通常不应直接走人，而应遵循法定程序提前通知用人单位并办理离职手续。不过，具体处理方式还需结合用工时间以及用人单位是否存在违法行为等因素来综合判断。
一、法律规定与合同性质
试用期的定义与合同要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
- 试用期作为劳动合同期限的一部分，应当包含在劳动合同期限内。若仅约定试用期，则试用期不成立，该期限视为劳动合同期限。
- 虽然法律没有明确规定试用期必须签订书面合同，但建立劳动关系应当订立书面劳动合同，这是法律的基本要求。
事实劳动关系的认定：
- 即使未签订书面合同，只要存在实际用工行为，双方即形成事实劳动关系，受劳动法保护。这意味着劳动者享有与正式员工同等的劳动权利，包括劳动报酬、休息休假等。
二、直接走人的风险分析
可能构成违法解除：
- 若劳动者未提前通知用人单位而擅自离职，可能被视为违反《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条规定的“劳动者解除劳动合同应提前三十日以书面形式通知（试用期内提前三日）”的义务。
- 用人单位可主张劳动者违法解除合同，要求赔偿因突然离职造成的损失，如招聘费用、生产停滞损失等。
工资与经济补偿问题：
- 劳动者有权获得实际工作期间的工资，但若未办理离职手续可能导致工资结算纠纷。
- 因未签书面合同，劳动者无法直接依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条主张经济补偿金，除非能证明用人单位存在其他违法行为，如拖欠工资、未缴纳社保等。
三、不同情况下的处理建议
用工时间未满一个月：
- 若用工时间未满一个月，虽未签订书面劳动合同，但法律允许在一个月内签订。此时，劳动者若要离职，应提前三日通知用人单位，以便进行工作交接，避免给用人单位造成损失。
用工时间超过一个月且未签合同：
- 若用工时间超过一个月且用人单位未与劳动者订立书面劳动合同，劳动者可以随时解除劳动关系，并有权要求用人单位支付双倍工资作为赔偿（从入职第二个月起算）。
- 在此情况下，劳动者仍建议提前通知用人单位并办理离职手续，以确保工资顺利结算和职业声誉不受损。
用人单位存在违法行为：
- 若用人单位存在未提供劳动保护、未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社会保险费等违法情形，劳动者可以随时解除劳动关系，并可要求经济补偿。
- 在此情况下，劳动者应保留相关证据，如工作记录、考勤记录、工资支付记录等，以备后续可能出现的纠纷之需。
四、实际操作中的注意事项
优先协商沟通：
- 与用人单位协商补签书面合同或明确试用期条款，以明确双方的权利和义务。
- 若决定离职，建议通过书面形式（如邮件、短信）提前通知用人单位，并保留证据以降低法律风险。
依法主张权益：
- 若用人单位存在违法行为或未签书面合同，劳动者可通过劳动仲裁主张双倍工资差额或经济补偿金。
- 在主张权益时，劳动者应提供充分的证据支持自己的主张。
及时固定证据：
- 保存工作记录（考勤表、工牌）、工资支付凭证、沟通记录等材料，以备后续可能出现的纠纷之需。
- 离职时要求用人单位出具书面解除证明，以证明就业经历和离职的合法性。
总结：试用期未签订劳动合同的情况下，劳动者在离职时应遵循法定程序，提前通知用人单位并办理好相关手续。同时，对于用人单位的违法行为或未签书面合同的情况，劳动者也有权依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。