一个员工做三项工作是否合法合理合规，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 从劳动合同的角度：

   • 如果劳动合同中明确约定了员工需要承担多项工作职责，或者劳动合同中对于工作职责的描述较为宽泛，足以涵盖三项工作，那么员工做三项工作通常是合法且合理的。因为劳动合同是双方自愿达成的协议，员工在签订合同时应当已经了解并接受了这些工作职责。
   • 如果劳动合同中没有明确约定员工需要承担多项工作，但双方在实际履行过程中，员工已经实际承担了三项工作，且没有提出异议，这也可以视为双方对劳动合同的变更或补充，同样具有法律效力。

2. 从工作量和工作时间的角度：

   • 即使劳动合同中约定了员工需要承担多项工作，但如果这三项工作的工作量过大，导致员工无法在正常工作时间内完成，或者需要长时间加班，那么这可能违反了劳动法中关于工作时间和加班的规定。在这种情况下，员工做三项工作可能就不再合理合规。
   • 根据《劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日，且每日工作时间不超过八小时，平均每周工作时间不超过四十四小时。如果三项工作的工作量导致员工无法满足这些基本要求，那么用人单位可能需要调整工作职责或增加人手。

3. 从工作性质和安全的角度：

   • 如果三项工作之间存在冲突或相互干扰，或者其中某项工作对员工的身体健康或安全构成威胁，那么员工做这三项工作可能就不再合理。例如，如果员工需要同时操作重型机械和进行精细的手工操作，这可能会增加事故的风险。
   • 在这种情况下，用人单位有责任确保员工的工作环境安全，并提供必要的培训和保护措施。如果无法做到这一点，那么用人单位可能需要重新分配工作职责或采取其他措施来保障员工的权益。

4. 从薪酬和福利的角度：

   • 如果员工做三项工作，但薪酬和福利并没有相应增加，那么这可能违反了劳动法中关于同工同酬的原则。员工有权要求用人单位根据其实际工作量和工作性质给予合理的薪酬和福利。

建议：

• 对于员工而言，如果发现自己需要承担多项工作且感到不合理或不合规，可以首先与用人单位进行沟通，表达自己的诉求和担忧。
• 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
• 对于用人单位而言，应当合理分配工作职责，确保员工的工作量在合理范围内，并提供必要的培训和保护措施，以保障员工的权益和安全。

总结：员工做三项工作是否合法合理合规，取决于劳动合同的约定、工作量和工作时间的安排、工作性质和安全以及薪酬和福利等多个因素。如果在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。