关于“一个人三个岗是否合法”的问题，这主要涉及到劳动关系的认定以及劳动者的工作负荷与权益保护。以下是我为您提供的详细解答：

首先，从劳动关系的角度来看，法律法规并未明确禁止劳动者建立多重劳动关系。也就是说，一个人在理论上可以同时与多个用人单位建立劳动关系，但这需要满足一定的条件，并且可能受到实际工作情况、用人单位规章制度以及劳动合同约定的限制。例如，在最高人民法院《关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释(一)》中，就明确提到了企业停薪留职人员、未达到法定退休年龄的内退人员、下岗待岗人员以及企业经营性停产放长假人员，在与新的用人单位发生用工争议时，应当按劳动关系处理。这实际上是在一定条件下认可了多重劳动关系的存在。

然而，在实际操作中，一个人同时承担三个岗位的工作，往往会面临工作负荷过重、无法兼顾等问题。这可能会影响到劳动者的工作效率和工作质量，甚至可能对劳动者的身心健康造成损害。在这种情况下，劳动者有权基于真实的工作饱和状态对超负荷的工作任务说“不”。用人单位不得简单地以“拒绝工作安排”为由开除行使正当权利的劳动者。

以具体案例为例，如高某的案例中，她原本就有公司安排的日常工作，且并无不胜任工作或失职情形。当公司要求她接手离职同事的全部工作时，她因工作量已经饱和而拒绝，这是合理的。法院最终也认定公司以此为由解除与高某的劳动关系属于违法解除，并判决公司向高某支付违法解除劳动关系赔偿金。

再来看陈某的案例，他在与A公司维持劳动关系期间，分别在B公司和C公司工作。虽然这在一定程度上构成了多重劳动关系，但当他因在C公司工作期间多次与同事调班，影响了公司的值班安排而被解雇时，仲裁委仍然支持了他要求C公司支付未订立劳动合同的第二倍工资的请求。这实际上是在保护劳动者的权益，即使他同时与多个用人单位建立了劳动关系。

综上所述，一个人三个岗在法律上并未被明确禁止，但实际操作中需要考虑到工作负荷、劳动者权益保护以及用人单位的规章制度和劳动合同约定等因素。如果劳动者因工作量过大而无法胜任多个岗位的工作，他们有权拒绝超负荷的工作任务，并且用人单位不得以此为由解除劳动关系。因此，在安排劳动者承担多个岗位的工作时，用人单位应当充分考虑劳动者的实际情况和权益保护，确保工作任务的合理性和可行性。