核心结论：在农村盖房钱付完却没给收据的情况下，可通过与对方沟通协商、收集其他证据、寻求第三方调解、提起诉讼等方式来维护自身权益。以下是具体情况分析：
- 与对方沟通协商
- 沟通目的：首先尝试与收款方进行友好、平和的沟通，明确告知对方自己已经支付了盖房款项，但未收到收据，要求对方补开收据。这是最直接、简便的解决方式，可以避免矛盾升级，节省时间和精力。
- 沟通方式：可以选择面对面沟通，这样能够更直接地表达自己的诉求，观察对方的反应；也可以通过电话沟通，并做好录音准备，以防后续出现纠纷时作为证据。在沟通时，要注意保留好相关的沟通记录，如通话录音、聊天记录等。
- 收集其他证据
- 转账记录：如果是通过银行转账、微信转账、支付宝转账等方式支付款项，要及时保存好转账凭证。这些转账记录可以清晰地显示付款的时间、金额、收款方等信息，是证明自己已经支付款项的重要证据。
- 证人证言：如果有其他人在场见证了付款过程，可以请他们出具证人证言，证明自己确实已经将盖房款项支付给了对方。证人证言需要证人签字并按手印，并注明证人的身份信息、联系方式等。
- 其他相关证据：例如，与对方签订的盖房合同、协议等，合同中可能会约定付款方式、金额等内容，可以作为辅助证据证明付款的事实。另外，如果曾经与对方就付款问题进行过沟通，如短信、邮件等，也可以保存下来作为证据。
- 寻求第三方调解
- 调解机构：如果与对方沟通协商无果，可以寻求第三方的调解。可以向当地的农村土地纠纷调解委员会、人民调解委员会等机构申请调解。这些调解机构具有专业的调解人员，能够根据双方的陈述和提供的证据，进行客观、公正的调解，帮助双方达成和解协议。
- 调解流程：向调解机构提交调解申请，说明纠纷的基本情况、自己的诉求等。调解机构受理申请后，会安排调解人员进行调解。调解过程中，双方要如实陈述事实，提供相关证据。调解成功后，调解机构会制作调解协议书，双方签字确认后具有法律效力。
- 提起诉讼
- 诉讼条件：如果通过以上方式都无法解决问题，可以考虑向法院提起诉讼。在提起诉讼前，要确保自己有足够的证据证明已经支付了盖房款项，并且要明确自己的诉讼请求，如要求对方补开收据、返还多支付的款项等。
- 诉讼流程：准备好起诉状、证据材料等，向有管辖权的法院提起诉讼。法院受理案件后，会安排开庭审理。在庭审过程中，双方要进行举证、质证、辩论等环节。法院会根据双方提供的证据和陈述，作出判决。如果判决支持自己的诉讼请求，对方不履行判决义务的，可以向法院申请强制执行。