在劳动人事仲裁中，若申请人需要证明被申请人（原单位）持有员工档案、招工合同等证据，可以按照以下思路进行举证和操作：

1. 初步举证责任分配
   根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，发生劳动争议时，“与争议事项有关的证据属于用人单位掌握管理的，用人单位应当提供；用人单位不提供的，应当承担不利后果”。因此，申请人需先证明两点：

   • 争议事项与员工档案、招工合同直接相关（如涉及工龄认定、劳动关系存续期间等）；
     
   • 上述证据属于原单位掌握管理（如档案由单位统一保管、招工合同由单位留存原件等）。

2. 具体证明方法

   • 基础事实举证：
     通过工资发放记录、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言等，证明申请人与原单位存在劳动关系及具体工作期间。这些证据可间接说明员工档案、招工合同的存在（如单位招工时必然签订合同、建立档案）。
     
   • 证据归属证明：
     
     • 若原单位曾通过档案办理过相关手续（如职称评定、离职证明等），可申请仲裁委要求原单位出示档案；
       
     • 若招工合同为原单位统一模板或需单位盖章，可提供合同复印件（如有）或单位曾引用合同条款的书面材料（如规章制度、解除通知等），证明合同由单位持有；
       
     • 申请仲裁委向原单位发出《举证通知书》，要求其限期提供证据，若原单位拒不提供，仲裁委可直接采信申请人主张。
       
   • 申请仲裁委调查取证：
     根据《劳动人事争议仲裁办案规则》，申请人可书面申请仲裁委向原单位调取证据（如档案存放地、招工合同原件等），需提供具体线索（如档案室位置、合同编号等）。

3. 风险提示与应对

   • 若原单位主张“证据已丢失或不存在”，申请人可要求其提供书面说明，并主张其未尽到妥善保管义务，应承担不利后果；
     
   • 若原单位提供部分证据（如仅提供档案中的部分材料），申请人可质疑其完整性，要求补充提供全部相关证据；
     
   • 实践中，仲裁委对“证据属于用人单位掌握”的认定较宽松，申请人无需过度担忧举证难度，重点在于清晰说明证据与争议事项的关联性。

建议：在仲裁申请书中明确列明需原单位提供的证据名称及理由，并在庭审中强调原单位拒不提供证据的法律后果。如有需要，可进一步向我咨询具体证据清单或庭审策略。