结论：收菜贩子迟迟不给结账，这一行为可能构成违法，具体取决于双方之间的法律关系以及相关证据的充分性。以下从不同角度进行分析：
合同关系角度：
- 法律背景：如果双方之间存在明确的货物买卖合同关系，且合同中明确约定了付款期限和方式，那么收菜贩子未按照约定时间付款，即构成违约。根据《中华人民共和国民法典》中关于合同违约的规定，违约方应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
- 法律建议：在此情况下，您可以首先与收菜贩子进行协商，要求其按照合同约定支付货款。如果协商无果，您可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼，要求收菜贩子支付货款及可能的违约金或利息。
无书面合同但事实买卖关系角度：
- 法律背景：即使双方之间没有签订书面的货物买卖合同，但如果存在事实上的买卖关系（如口头约定、交易习惯等），且您能够提供充分的证据证明这一关系以及收菜贩子未付款的事实，那么收菜贩子的行为仍然可能构成违法。在这种情况下，法律会依据事实买卖关系来认定双方的权利和义务。
- 法律建议：您应尽可能收集能够证明买卖关系存在的证据，如交易记录、证人证言、聊天记录等。然后，您可以尝试与收菜贩子进行协商，或者通过法律途径来维护自己的权益。
可能涉及的法律后果：
- 民事责任：如果收菜贩子的行为被认定为违约或违法，其可能需要承担民事责任，包括支付货款、违约金、利息以及因违约给您造成的损失等。
- 刑事责任：在极少数情况下，如果收菜贩子的行为构成诈骗或其他犯罪行为，其还可能面临刑事责任。但这需要满足特定的犯罪构成要件，并由司法机关进行认定。
进一步思考：
- 在处理此类纠纷时，证据的收集和保存至关重要。您应尽可能保留与交易相关的所有证据，以便在需要时提供证明。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑寻求专业律师的帮助。作为专注于海事商事、合同纠纷、国际贸易领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。
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