餐饮顾客消费后一直不结账，这种行为是违法的。以下从不同角度对此问题进行分析：

1. 民事法律角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，顾客在餐饮场所消费后，即与餐饮经营者之间形成了服务合同关系。顾客有义务按照约定支付餐饮费用，这是其作为合同一方的基本义务。
   • 如果顾客消费后一直不结账，即构成了违约行为。餐饮经营者有权要求顾客支付拖欠的餐饮费用，并可以依法追究顾客的违约责任，如要求支付逾期付款的利息或违约金等。

2. 刑事法律角度（在特定情况下）：

   • 虽然一般情况下，顾客不结账主要涉及民事纠纷，但如果顾客以非法占有为目的，通过欺骗、隐瞒等手段逃避支付餐饮费用，且数额较大或者多次逃避支付的，可能构成诈骗罪。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 实际处理建议：

   • 对于餐饮经营者来说，如果遇到顾客消费后不结账的情况，首先应当尝试与顾客进行沟通，了解原因并协商解决方案。
   • 如果沟通无果，餐饮经营者可以保留相关证据（如消费记录、监控录像等），并向当地公安机关报案或者向人民法院提起诉讼，要求顾客支付拖欠的餐饮费用并承担相应的法律责任。

可能面临的法律后果：

• 如果顾客的行为被认定为违约行为，将需要承担支付拖欠费用、逾期付款利息或违约金等民事责任。
• 如果顾客的行为被认定为诈骗罪，将可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制以及罚金等。

综上所述，餐饮顾客消费后一直不结账是违法的行为，餐饮经营者有权依法追究顾客的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。