营业中饭店不结货款的行为是否违法，需根据具体情况判断，但通常可能构成违约或侵权，甚至可能触犯刑法中的相关罪名。以下从不同角度进行分析：

1. 民事违约角度：

   • 如果饭店与供应商之间存在明确的买卖合同关系，且合同中约定了货款的支付方式和期限，那么饭店不按照约定支付货款的行为，首先构成违约。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，供应商有权要求饭店支付货款，并可能要求赔偿因违约造成的损失。

2. 民事侵权角度：

   • 如果饭店的行为不仅违反了合同约定，还损害了供应商的合法权益，如导致供应商资金周转困难、无法按时支付其他债务等，那么饭店的行为还可能构成侵权。
   • 在这种情况下，供应商除了可以要求饭店承担违约责任外，还可以根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，要求饭店赔偿因侵权行为造成的损失。

3. 刑事犯罪角度（极端情况）：

   • 如果饭店的行为情节严重，如长期拖欠货款、数额巨大，且存在恶意逃避债务、转移财产等行为，那么饭店的负责人或相关责任人员可能构成刑法中的“拒不支付劳动报酬罪”（虽然此罪名主要针对劳动报酬，但类似原理可类比至货款支付，实际需具体分析是否构成其他罪名如合同诈骗罪等）或其他相关罪名。不过，这种情况较为极端，需要具体证据和法律程序来认定。
   • 通常情况下，货款纠纷更多通过民事途径解决，但在特定情况下，如存在欺诈、恶意逃避债务等行为，可能涉及刑事犯罪。

法律建议：

• 对于供应商而言，如果饭店不结货款，首先应尝试与饭店协商解决，了解原因并寻求解决方案。
• 如果协商无果，供应商可以依据合同约定或相关法律规定，向饭店发出书面催款通知，并保留好相关证据。
• 若饭店仍不支付货款，供应商可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁，要求饭店支付货款及赔偿损失。
• 在极端情况下，如果怀疑饭店存在恶意逃避债务或欺诈行为，供应商可以向公安机关报案，寻求刑事法律救济。

可能后果：

• 如果饭店被认定构成违约或侵权，将需要承担支付货款、赔偿损失等民事责任。
• 如果饭店的行为构成刑事犯罪，相关责任人员将面临刑事处罚，如有期徒刑、罚金等。

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