对于“美团不给骑手上社保是否合法”的问题，我们需要从多个角度来分析。

首先，根据我国《社会保险法》的规定，用人单位应当为其员工缴纳社会保险。然而，美团声称其骑手并非员工，而是与外包企业存在雇佣关系，因此美团不负责骑手的社保问题。这种说法实际上是在规避法律责任。从法律角度来看，如果骑手实际上是在为美团提供劳动服务，并且这种服务是美团业务的重要组成部分，那么骑手与美团之间就很可能存在事实劳动关系。在这种情况下，美团应当为骑手缴纳社保。

其次，即便美团与骑手之间不存在直接的劳动关系，美团作为平台方也应当承担一定的社会责任。骑手为美团提供了劳动服务，帮助美团完成了订单配送等核心业务，美团应当关注骑手的权益保障，包括社保问题。通过商业保险来承担骑手的部分风险虽然是一种方式，但这并不能完全替代社会保险的作用。而且，从骑手佣金中扣除保险费的做法也显得不够合理。

针对这种情况，骑手可以采取一些措施来维护自己的权益。首先，可以尝试与美团进行协商，要求美团为其缴纳社保。如果协商不成，骑手可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求美团予以缴纳。在仲裁过程中，骑手需要提供相关证据来证明自己与美团之间存在劳动关系或者美团应当为其缴纳社保的理由。

总的来说，美团不给骑手上社保的做法在法律上存在一定的争议。从法律角度来看，如果骑手与美团之间存在事实劳动关系，那么美团应当为骑手缴纳社保。即便不存在直接的劳动关系，美团也应当关注骑手的权益保障问题。骑手可以通过协商、仲裁等方式来维护自己的权益。同时，我们也呼吁相关部门能够加强对平台经济的监管和规范，保障劳动者的合法权益。