您好，关于外卖员不交社保是否合法的问题，我可以明确地告诉您，外卖员不交社保是不合法的。

首先，根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法律规定的用人单位及劳动者应尽的义务，具有强制性，不可以通过约定排除适用。因此，无论外卖员是否签署了《自愿放弃缴纳社保承诺书》，这样的承诺都是无效的，因为社保的缴纳是法定的，不能通过个人意愿来免除。

其次，对于外卖员来说，如果平台等相关企业不为其缴纳社保，外卖员可以采取多种途径来维护自己的合法权益。比如，可以先尝试与平台进行友好协商，要求依法缴纳社保，并保留好沟通记录作为证据。如果协商无果，外卖员还可以向劳动监察部门投诉，劳动监察部门会对平台进行调查，并依法责令其整改。此外，外卖员还可以在仲裁时效内向劳动合同履行地或者用人单位所在地的仲裁委员会申请劳动仲裁，如果对仲裁裁决结果不服，还可以向法院提起诉讼。

最后，我想强调的是，社保对于劳动者来说非常重要，它关系到劳动者的养老、医疗、失业、工伤等各方面的保障。因此，外卖员在面对平台不缴纳社保的情况时，一定要勇敢地站出来维护自己的合法权益，不要因为一时的利益而放弃了长远的保障。

希望以上解答能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。