针对“店里没有监控顾客没付钱怎么办”这一问题，核心前提是店铺缺乏监控录像这一直接证据，而顾客未支付款项的情况已发生。以下是分情况的处理建议：

1. 尝试与顾客直接沟通
   若能通过收银记录、目击者（如其他顾客或店员）或支付平台（如支付宝、微信的“待支付订单”记录）锁定未付款的顾客，建议第一时间通过电话、短信或书面函件联系对方，礼貌说明情况并要求补付。

   • 若顾客承认未付款并补付，问题解决；
     
   • 若顾客否认或拒绝沟通，需进一步收集证据（如目击者证言、支付平台记录等）以备后续维权。

2. 收集间接证据支持主张
   即使没有监控，仍可通过其他方式证明顾客未付款：

   • 收银系统记录：检查系统是否显示“未完成支付”的订单（如扫码支付未成功、刷卡失败等）；
     
   • 目击者证言：询问在场店员或其他顾客是否看到顾客未付款的行为；
     
   • 支付平台记录：若顾客曾尝试支付（如扫码后未确认），可联系支付平台调取交易流水，确认是否因技术问题导致支付失败；
     
   • 店铺入口/出口记录：若店铺有其他入口或出口监控（如门外摄像头），可能间接证明顾客进出时间与未付款行为的关联性。

3. 报警或寻求法律途径

   • 若金额较小（如几百元）：可向当地派出所报案，警方可能协助调解或联系顾客；
     
   • 若金额较大（如超过3000元，具体以当地刑事立案标准为准）：顾客可能涉嫌《刑法》中的诈骗罪或盗窃罪（需结合具体行为判断），可向公安机关经济犯罪侦查部门报案，要求立案侦查；
     
   • 民事诉讼：若证据充分，可向法院提起民事诉讼，要求顾客返还欠款并赔偿损失（如诉讼费、律师费等）。但需注意，民事诉讼需原告承担举证责任，若证据不足可能败诉。

4. 预防措施：避免类似情况再次发生

   • 安装监控设备：在收银台、出入口等关键区域安装高清摄像头，并确保设备正常运行；
     
   • 完善收银流程：要求店员在顾客支付后口头确认“已收款”，并核对支付凭证（如小票、支付成功页面）；
     
   • 张贴提示标语：在店铺内显眼位置张贴“请主动出示支付凭证”等提示，减少纠纷；
     
   • 培训员工：定期对店员进行应急处理培训，如遇到顾客未付款时如何礼貌提醒、记录信息等。

总结：没有监控时，需通过沟通、收集间接证据、报警或诉讼等方式维权，同时建议完善店铺管理以预防风险。若需进一步协助（如证据整理、法律文书撰写），可直接向我咨询具体问题。