面对超市里顾客没有付款就离开的情况，作为商家，您确实需要采取一系列有序且合法的措施来维护自身权益。以下是我为您详细整理的建议：

一、首要行动：收集证据

证据是后续所有行动的基础，对于追踪顾客、报警或提起诉讼都至关重要。您应立即查看店内的监控录像，记录下顾客的外貌特征、衣着打扮、行为举止以及进出店的时间。同时，保留好消费记录、点菜单或商品交易记录等，这些都能证明顾客未付款的事实以及涉及的金额。

二、尝试与顾客取得联系

1. 利用现有信息：如果顾客在购物过程中留下了联系方式，比如电话号码或微信等，您可以通过这些方式友好地提醒顾客遗漏了付款环节。
2. 借助平台力量：如果交易是通过外卖平台或线上支付系统进行的，您可以联系平台客服，请求他们协助联系顾客并沟通付款事宜。

三、考虑报警处理

当未付款金额较大，且顾客的行为涉嫌诈骗或侵占时，您应及时向警方报案。在报警时，向警方详细提供您所收集的证据，并积极配合警方的调查工作。警方有多种手段可用于查找顾客，一旦找到并确认未付款情况属实，他们将依法进行处理。

四、寻求商场或市场管理方的帮助

如果您是在商场或市场等场所经营，可以向管理方反映情况。他们可能掌握有顾客的相关登记信息，或者能提供其他寻找顾客的途径。

五、考虑法律途径

如果其他方法都无法解决问题，且损失金额值得通过法律途径挽回，您可以咨询专业律师。在有足够证据证明顾客消费未付款的情况下，即使找不到被告，法院也可根据证据进行缺席判决。判决生效后，如果顾客仍不履行付款义务，您可以申请强制执行。

总结与提醒：

面对顾客未付款离开的情况，商家应迅速采取行动，首先确保有足够的证据支持后续操作。随后，可根据实际情况选择尝试联系顾客、报警处理、寻求平台帮助或通过法律途径解决。在整个过程中，保持冷静和理性至关重要，同时也要注意遵守相关法律法规，确保自身行为的合法性。希望这些建议能对您有所帮助。