针对您提出的“餐饮店原料保质期内变质怎么处罚”的问题，这确实是一个涉及食品安全的重要议题。以下是我为您详细梳理的处罚措施及相关法律依据：
一、行政处罚
依据：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果餐饮店在原料保质期内发现变质却仍然使用，或者未及时处理导致变质原料被误用，这均属于严重的食品安全违法行为。
处罚措施：
没收与罚款：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。对于违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
情节严重处理：如果情节严重，比如多次违法、造成较大社会影响或者引发食品安全事故等，将吊销餐饮店的许可证，即《食品经营许可证》。
具体情形分析：
轻微情节：如果餐饮店首次被发现使用或未及时处理变质原料，且涉及的原料数量较少、货值金额较低，未造成明显危害后果，在积极配合调查处理、主动整改的情况下，可能会被处以相对较轻的罚款。
一般情节：若变质原料货值金额在一千元至一万元之间，或者使用变质原料的行为已经持续了一段时间，但尚未造成严重后果，除了没收相关物品外，罚款金额可能会相对较高。
严重情节：当变质原料货值金额较大，或者使用变质原料制作的食品已经流向市场，对消费者健康构成潜在威胁，甚至引发了食品安全事故等情况时，将面临更严厉的处罚，包括高额罚款和吊销许可证。
二、刑事责任
依据：如果因使用变质原料导致发生食品安全事故，造成严重后果，可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪。
处罚措施：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，将面临有期徒刑、拘役以及罚金的处罚。情节越严重，处罚越严厉。
三、信用惩戒
列入失信名单：餐饮店使用变质原料的违法行为会被记入信用记录，纳入全国信用信息共享平台和国家企业信用信息公示系统。这将对餐饮店的信誉产生严重影响，使其在银行贷款、政府招标采购、项目申报等方面受到限制。
行业禁入：对于严重违法的餐饮店和相关责任人，还可能实施行业禁入措施，限制其在一定期限内不得从事食品生产经营活动。
建议
为了避免此类违法行为的发生，我建议餐饮店：
加强原料管理：建立严格的原料采购、验收、储存和使用制度，确保原料在保质期内使用。
定期检查：定期对库存原料进行检查，及时发现并处理变质原料。
员工培训：加强员工对食品安全法律法规和操作规范的学习，提高食品安全意识。
建立应急机制：建立食品安全应急机制，一旦发生食品安全事故，能够迅速采取措施，减少损失和影响。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。