面对您借钱给他人却遭遇高利息不还的情况，这确实是一个棘手的问题。不过，别担心，我们可以从多个方面来综合考虑并妥善处理这个问题。
首先，明确借款及利息的合法性是关键：
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，高利贷中超出国家规定标准的部分利息是不受法律保护的。具体来说，借贷双方约定的利率如果未超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，那么这部分利息是合法的，法院会支持出借人请求借款人按照约定支付。但如果超出了这个范围，那么超出的部分就属于高利贷，法律不会给予保护。因此，您需要先核对一下借条或合同中约定的利息是否在这个合法范围内。
接下来，尝试通过协商或调解来解决：
直接沟通：与借款人进行坦诚的沟通，了解他不还款的具体原因。也许他只是暂时遇到了困难，或者对利息的合法性有所误解。在沟通的过程中，您可以尝试提出一个双方都能接受的还款计划，比如分期还款等。
第三方调解：如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求第三方的帮助进行调解。这可以是你们共同信任的朋友、亲戚，或者是当地的人民调解委员会。他们作为中立的第三方，可能会更有效地促成双方的和解。
如果协商和调解都没有效果，那么您可能需要考虑通过法律途径来解决：
收集证据：在提起诉讼之前，您需要收集充分的证据来支持您的主张。这些证据可以包括借条、借款合同、转账记录、聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于证明借款事实的存在以及利息的约定情况。
提起诉讼：准备好证据后，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循法院的程序要求，按时提交诉讼材料并参与庭审。法院会根据事实和法律进行判决，如果判决借款人还款，但对方仍不履行，您可以在判决生效后两年内申请强制执行。
在整个过程中，您还需要注意以下几点：
遵守法律：虽然您是在追求自己的合法权益，但必须确保自己的行为合法合规。不得使用恐吓、骚扰等非法手段来逼债，否则将可能面临法律责任。
咨询律师：在处理这类问题时，尤其是准备起诉前，建议您咨询专业律师的意见。他们可以提供更具体、更专业的法律建议，帮助您更好地维护自己的权益。
增强风险意识：这次经历也提醒您，在未来的借贷行为中要更加谨慎。避免陷入高利贷等非法借贷陷阱，保护好自己的财产安全。
综上所述，面对借钱给他人却遭遇高利息不还的情况，您可以通过确认利息合法性、尝试协商或调解、以及通过法律途径来解决。在整个过程中，请务必保持冷静理性，依法维护自己的权益。